眾所周知, 涼拌菜是夏季時節人們最喜歡吃的能夠排毒清胃和促進食欲的菜肴, 而對不同的食材組合涼拌, 其在最終的口感和對人體起到的作用效果上也是各不相同的, 木耳黃瓜就是一款夏季最熱銷的涼拌菜。
“木耳黃瓜”這個菜肴是以黃瓜與木耳為原料, 經調拌而成的涼拌菜。 生黃瓜內含有多種糖類及葡萄糖甙等甙類, 並含有咖啡酸、緣原酸、多種游離氨基酸、維生素等物質。 木耳中所含的一種植物膠質, 有較強的吸附力, 可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附, 再排出體外, 從而起到排毒清胃的作用。
木耳, 味甘, 性平, 有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血等功效。 古書記載, 木耳“益氣不饑, 輕身強志”。 木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分, 被譽為“素中之葷”。
黃瓜, 味甘, 性平, 又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等, 原產於印度, 具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。 現代醫學認為, 黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分, 同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分, 是難得的排毒養顏食品。 黃瓜所含的黃瓜酸, 能促進人體的新陳代謝, 排出毒素。 維生素C的含量比西瓜高5倍, 能美白肌膚, 保持肌膚彈性, 抑制黑色素的形成。 黃瓜還能抑制糖類物質轉化為脂肪, 對肺、胃、心、肝及排泄系統都非常有益。 夏日裡容易煩躁、口渴、喉痛或痰多,
此菜肴以黃瓜與木耳為原料。 經調拌而成的涼拌菜。 生黃瓜內含有多種糖類及葡萄糖甙等甙類, 並含有咖啡酸、緣原酸、多種游離氨基酸、維生素等物質。 其性味甘寒。 《日用本草》稱它能“消除胸中熱, 解煩渴、利水道”。 具有清熱除煩, 生津止渴, 解熱利水的作用。
原料:
主料:黃瓜500 克, 水發木耳50 克。
調料:白糖、精鹽、醬油、味精。
做法:1、木耳用溫水泡十幾分鐘, 泡發後清洗乾淨, 撕小朵;
2、黃瓜、胡蘿蔔切菱形片;
3、鍋中水開後, 滴幾滴油, 分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟, 撈出過涼;
4、油鍋放少許油, 放花椒、大料、蔥段炸出香味, 放涼;
5、木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。
從文中介紹可知, 木耳和黃瓜這兩種食材所具有的營養價值和功效都是其它食物所無法比擬的,