中醫認為：甜彩椒性溫， 具有補血益氣、排毒潤肺之功效， 對消除疲勞、預防感冒、促進血液迴圈有一定的食療作用。 茄子性味苦寒， 有祛風通絡、清熱解毒等功效；尤其是所含的花青素， 有軟化血管、抗衰老之作用。
菜肴紅黃綠紫的色彩、酸辣綿香的口感， 老人孩子都愛。
主料：紅、黃、綠柿子椒各一隻， 茄子1個。
調料：鹽、生抽、豉油。
做法：1、將紅黃綠柿子椒， 分別切丁；2、茄子切丁；3、鍋內放食用油， 油熱八分時， 四種菜丁同時入鍋爆炒片刻；4、加少許溫水、鹽、生抽、豉油翻炒至湯汁收幹， 即可出鍋裝盤。