銀耳：延年益壽的菌中之冠

銀耳也叫白木耳，品質上乘的稱作雪耳。古時候的皇家貴族把銀耳看作是"延年益壽之品""長生不老良藥"，今天它已經以相當低廉的價格進入了尋常百姓家，我們可以經常食用這一"菌中之冠"了。

銀耳的營養成分相當豐富，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正祛虛的補藥。它含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，每100克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值非常高。

因富含硒等微量元素，銀耳可以增強機體抗癌的免疫力，還能增強癌症患者對放療、化療的耐受力；而且，它能提高肝臟解毒能力，起到保肝作用；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效；而且，銀耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用；銀耳含有大量水分，吸水後體積膨大10倍，具有很好的通便作用；銀耳中的膳食纖維還可以幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

總而言之，中醫認為銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽的功效。但是，想要收到延年益壽、抗癌的功效，銀耳的品質非常重要。優質的銀耳角質硬而脆， 呈白色或米黃色。大家可以選用偏黃一些的銀耳，因為口感較好。

吃銀耳的時候，我們應該先用開水泡發，泡發後要去掉未發開的部分，特別是白銀耳中那些呈淡黃色的東西。但是，當銀耳用於滋補方劑時， 要先用冷水泡至發漲，再用水和冰糖熬煮，最後連渣服用，效果更好。銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主。熟銀耳忌久放，最好在4個小時之內吃完。而且，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。變質的銀耳是不能吃的，以防中毒。

現在我來給大家介紹兩道常見的銀耳羹。

銀耳紅棗羹

材料：銀耳15克，紅棗10克，粳米100克。

做法：將銀耳用冷水泡發洗淨；紅棗洗淨後與淘洗乾淨的粳米加水煮粥，煮至半熟時加入漲發好的銀耳，同煮至粥爛熟即可。

功效：這道美味的湯羹有滋陰潤肺、養胃生津、益氣止血、補腦強心、提升免疫力的功效。

銀耳薏苡仁羹

材料：水發銀耳、薏苡仁各50克。調料白糖、水澱粉、糖桂花各適量。

做法：將薏苡仁去雜，用溫水浸泡，泡好後洗淨待用；銀耳去蒂洗淨， 撕成小片待用；鍋內放入銀耳片、薏苡仁，加清水適量，一同燒煮至薏苡仁熟透時放入白糖燒沸，再用水澱粉勾芡，加入糖桂花攪拌均勻，出鍋即成。

功效：它有滋陰潤肺、防癌抗癌、提升免疫力的功效。