豆漿：可延緩衰老的天然激素

一頓營養豐富的早餐對健康的重要性是不言而喻的，假如我們能在早餐中加入新鮮營養的豆漿，那就再好不過了。我們俗諺有"秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康"的說法，在歐美，豆漿被譽為"植物性牛奶"，因此， 多喝點豆漿，對身體也大有裨益。

豆漿不僅富含蛋白質，而且其鐵、磷等微量元素高於牛奶。我國約有2/3的人存在不同程度的"乳糖不耐症"，對這部分人來說，豆漿是他們最好的選擇。

另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有提升免疫力、延緩肌體衰老的功能。尤其是豆漿中的水溶性纖維有助於控制血糖，對糖尿病患者十分有益。

骨骼的5/6以上是由礦物質鈣和磷構成的，二者是保持骨骼強度和硬度的物質基礎。動物蛋白會增加尿液中鈣的排泄量，這意味著身體吸收不到足夠的鈣。而大豆蛋白與動物蛋白相比，使尿液中排泄的鈣減少近50%，此外，大豆中的異黃酮也有助於提高骨骼品質。

女性青春的流逝與雌激素減少密切相關，尤其是絕經後，雌激素水準逐漸下降。鮮豆漿中豐富的植物雌激素可謂天然的雌激素補充劑。豆漿富含大豆蛋白、維生素、礦物質以及皂甙、異黃酮、卵磷脂等物質，對乳腺癌、子宮癌也有一定的預防作用。

由於豆漿購買起來不如牛奶那樣方便，所以現在很多人選擇了自己購買豆漿機打豆漿，這是一種值得鼓勵的做法，因為豆漿是一種蛋白質飲品，本身很容易變質，所以最好現做現飲，特別是有條件在家用豆漿機打豆漿時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱裡。

不少上班族和學生習慣將豆槳放入保溫瓶或是杯子裡儲藏，等上幾個小時後再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖。因此無論用哪種容器保存豆漿，都不建議放太久。尤其不要把豆漿裝在有水垢的保溫瓶中，因為豆漿會溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。

除了要喝新鮮豆漿之外，喝豆漿還有其他一些注意事項，在這裡提醒大家一下。

不要喝沒有煮熟的豆漿。很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，此時豆漿是沒有熟的。沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙， 並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在1001的高溫下煮沸，然後就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

不要在豆漿裡打雞蛋。很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

不要衝紅糖。豆漿中加紅糖喝起來味更香甜，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

不要喝太多。一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

不要空腹喝豆漿。空腹喝豆漿時，豆漿因在胃中的停留時間過短而無法被充分吸收，因而不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

不要與藥物一起喝。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如多西環素、紅黴素等抗生素藥物，因為豆漿與抗生素結合會發生拮抗化學反應。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上，服用藥物時應間隔30分鐘以上。

另外，大家在家裡自己製作豆漿的時候，一定要注意提前浸泡大豆， 因為大豆質地非常細密，如果不浸泡直接打，大豆未充分吸水軟化，在一定程度上會影響營養的釋放，口感也會有一定影響。但泡豆的時間也不宜過長，最好在4個小時左右。大家可以根據自己的喜好，加入胡蘿蔔、核桃、芝麻、燕麥、杏仁等能夠增強人體免疫力的食材，製作各種調節免疫功能的營養豆漿。