做飯時要盡可能留住營養

平常我們可以通過蔬菜來獲取各種各樣的維生素。但是一些錯誤的保存和烹調方法，會讓蔬菜中所含的大量維生素遭到不同的破壞。我們做飯怎樣才能更加好吃又具有營養呢？

很多蔬菜都必須要低溫保存，有些蔬菜很新鮮，但是如果吃不完剩下，下次熱一下再吃會導致維生素流失。比如菠菜存放在20℃左右的環境中，會使菠菜所含的維生素C損失達到80%。買菜之後，要把菜存放在比較陰涼的地方，儘快吃完，以免營養流失更多。

做菜的順序是先洗菜再切菜，很多人喜歡先把菜切好以後,再洗菜，感覺這樣能洗得很乾淨。這種觀點是錯誤的，這是因為蔬菜的皮帶有細菌和污染物，直接切菜很容易從刀口進人菜內，切完菜再洗，菜中所含有的水溶性維生素也會被流水給沖走。我們在炒菜時，儘量不要選用銅鍋。因為銅被稱為是維生素的"剋星"，如果選用銅鍋炒菜不但會讓維生素C和維生素B1等分解，而且還會降低它們的營養。

燒菜時要把鍋蓋給蓋上。有人通過實驗發現，如果燒菜時蓋鍋蓋，菜裡的維生素B2只會損失15%~ 20%，如果不蓋鍋蓋維生素B2就會損失兩三倍。

炒菜要用大火快炒，這樣就可以留住營養。大火炒菜可以降低20%的維生素C的流失。維生素C損失僅不到20%，如果炒一會然後再加水燜一會， 菜裡的維生素C流失就會達到60%。所以炒菜時要用大火炒，大火炒出來的菜不但色香味俱全，而且營養的流失比較少。在炒菜時，放少量醋，這樣對維生素C的保存很有利。

炒菜要現炒現吃，在日常生活中，很多人為了節省時間，提前做好菜，然後把飯菜在鍋裡保溫等忙完再吃，還有人有吃剩菜的習慣。但是想一下，如果蔬菜中的維生素在炒時流失一部分;加水煮又流失一部分，要是涼了再溫上十多分鐘，又會流失了一部分。這樣算下來，整個過程流失大量維生素， 最後菜中的營養就所剩無幾了。

平時做菜時，一定要懂得儘量留住蔬菜中的營養，吃了以後能夠更好地吸收，這樣飲食才會有意義。如果只吃飯沒有攝入足夠的營養，人體各器官就會受到影響，機體功能就會出現障礙。