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做飯時要盡可能留住營養

平常我們可以通過蔬菜來獲取各種各樣的維生素。 但是一些錯誤的保存和烹調方法, 會讓蔬菜中所含的大量維生素遭到不同的破壞。 我們做飯怎樣才能更加好吃又具有營養呢?

很多蔬菜都必須要低溫保存, 有些蔬菜很新鮮, 但是如果吃不完剩下, 下次熱一下再吃會導致維生素流失。 比如菠菜存放在20℃左右的環境中, 會使菠菜所含的維生素C損失達到80%。 買菜之後, 要把菜存放在比較陰涼的地方, 儘快吃完, 以免營養流失更多。

做菜的順序是先洗菜再切菜, 很多人喜歡先把菜切好以後,再洗菜, 感覺這樣能洗得很乾淨。

這種觀點是錯誤的, 這是因為蔬菜的皮帶有細菌和污染物, 直接切菜很容易從刀口進人菜內, 切完菜再洗, 菜中所含有的水溶性維生素也會被流水給沖走。 我們在炒菜時, 儘量不要選用銅鍋。 因為銅被稱為是維生素的"剋星", 如果選用銅鍋炒菜不但會讓維生素C和維生素B1等分解, 而且還會降低它們的營養。

燒菜時要把鍋蓋給蓋上。 有人通過實驗發現, 如果燒菜時蓋鍋蓋, 菜裡的維生素B2只會損失15%~ 20%, 如果不蓋鍋蓋維生素B2就會損失兩三倍。

炒菜要用大火快炒, 這樣就可以留住營養。 大火炒菜可以降低20%的維生素C的流失。 維生素C損失僅不到20%, 如果炒一會然後再加水燜一會, 菜裡的維生素C流失就會達到60%。 所以炒菜時要用大火炒, 大火炒出來的菜不但色香味俱全, 而且營養的流失比較少。 在炒菜時, 放少量醋, 這樣對維生素C的保存很有利。

炒菜要現炒現吃, 在日常生活中, 很多人為了節省時間, 提前做好菜, 然後把飯菜在鍋裡保溫等忙完再吃, 還有人有吃剩菜的習慣。

但是想一下, 如果蔬菜中的維生素在炒時流失一部分;加水煮又流失一部分, 要是涼了再溫上十多分鐘, 又會流失了一部分。 這樣算下來, 整個過程流失大量維生素, 最後菜中的營養就所剩無幾了。

平時做菜時, 一定要懂得儘量留住蔬菜中的營養, 吃了以後能夠更好地吸收, 這樣飲食才會有意義。 如果只吃飯沒有攝入足夠的營養, 人體各器官就會受到影響, 機體功能就會出現障礙。

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