飲食中的危機與癌症的發生

不良的飲食習慣與疾病的關係明白而確定，很多疾病之所以發生都是與飲食密不可分的。古人曾說過，疾病橫行多是由於飲食，飲食之害甚於犬馬聲色的生活對身體的傷害，因為聲色犬馬可以杜絕，而飯不能一日不食。有害的飲食日積月累，對身體的危害不言而喻。

癌症就是一種與飲食密切相關的疾病，據科學家調查和分析發現，1/3的癌症都和吃有關，尤其是食道癌、結腸癌、胃癌等。看似簡單的一日三餐，不僅在為身體提供能量，也隱藏著疾病的危機。

現代中國的食品安全現狀給人們敲響了警鐘，而人們還沒有注意到的是，長久以來傳統飲食中也存在著安全隱患。

食物越來越精細所導致的消化系統問題。精細食物帶給人感官上的享受與粗糧、粗物不可同日而語，即使現代有很多人出於健康因素選擇吃粗糧， 但超市里一些粗糧食品也是遵從粗糧細作的，在加工過程中，大量的粗纖維流失。膳食纖維本身沒有什麼營養成分，不能被人體消化、利用，但是它在人體中的作用卻是不可忽視的。膳食纖維進入腸道後能吸收腸道中大量水分，並增加腸道蠕動，在一定程度上緩解便秘情況的發生。眾所周知，便秘對人體的傷害可不僅僅是肚子痛而已，它可使致癌物與腸道接觸機會增加，成為結直腸癌的危險因素之一。

嗜醃製品、薰制品也危及身健康。醃製品、薰制品以其獨特的風味和較長的保質期深受人們喜愛，然而醃製品、薰制品在製作過程中會產生大量的亞硝胺，這是一種含有顯著致癌物質的食物。喜愛並且經常吃醃製品、薰制品的人群體內亞硝胺的含量大大增加，其患癌症的風險也漸漸增加。

由於醃製品、薰制品需要保存，在製作過程加入了大量的鹽，高鹽飲食不僅可導致心腦血管疾病，其直接胃、食管黏膜接觸，也增加食管癌和胃癌的發病率。此外食物在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，這其中又有苯並芘等強致癌物質，而且肉類醃製品、薰制品本身含有豐富的蛋白質，在醃制、薰制過程中本身也會分解出致癌物質。

高脂飲食方式增加患大腸癌的風險。現代社會很多人飲食奉行"無肉不歡"的原則，大量攝入肉類食物，這樣的飲食習慣在增加了心血管疾病患病幾率的同時，也增加了大腸癌的患病幾率。高脂肪飲食可刺激腸道菌群產生一種叫做“3-甲基膽蒽”的致癌物質。

吸煙、不規律的飲食時間。香煙對人體的傷害早已不是秘密，它會增加人們患肺癌的幾率。不規律的飲食時間更是胃腸疾病的大敵。飲食不規律， 再加上不規律的作息時間，強硬地支取精力，讓現代人的健康越來越脆弱，各種疾病也紛至遝來。