雞精和味精哪個更健康

雞精PK味精，僅憑嘴上說哪個更健康，說服力很小。所以，必須依靠科學的力量擺出事實真相才能讓人信服。

從成分上分析。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，也被稱作味素，它裡面還含有少量的食鹽、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精作為一種調味品，是以小麥、蛋白質等含蛋白質較多的原料經水解法或者是以澱粉為原料發酵而成的。味精易溶于水，具有吸濕性，作為調味料，味道很鮮美。即使溶於比味精體積大3000倍的水中，它仍然會散發出特有的鮮美味道。

雞精由雞肉、雞骨以及其他濃縮物提取做成的天然調味品，雞精的主要成分中也包括了味精。從成分上可以看出"雞精站在了味精的肩膀上"。此外味精的成分還包括鹽，雞精之所以鮮美是因為雞精中含有較多的味精，而雞精在口感上比味精更勝一籌的原因是雞精中含有助鮮劑肌苷酸和鳥甘酸，再加上谷氨酸就達到了三重功效，因而會讓用雞精做出來的飯菜鮮味更柔和、口感更鮮美、還有了濃郁的香味。

從以上分析可以看出，雞精確實比味精更營養些。但雞精營養再好，它的用量還是有限，只能占整個食物體積的千分之幾，所以雞精的營養價值與味精相比，其優勢可忽略不計。

而且，調查顯示，市場上不同品牌的雞精中蛋白質的含量並不相同。有些調味料叫"雞精"但卻並沒有雞的成分。

所以，以調味品間的比較，雞精比味精更健康的說法並不成立。

關於味精的負面新聞越來越多，更多的人開始擔心食用味精後會引發癌症。其實，味精的使用方法只要正確，就不會對人體造成任何傷害。而雞精同樣受制於這點。