自製健康醃菜小細節

醃菜所使用的水一定是燒開後的水，100℃的水可以殺死大多數微生物。

醃菜的鹽不要用加鐵或加鈣鹽，普通的就好。市場上也有出售專門醃制泡菜的鹽。

醃菜器皿不能使用易氧化的鐵、銅等物件，最好是有槽的土陶。

儘量少放香料，冰糖也不宜多加，白酒選擇曲酒。

菜、水、器皿等凡是與醃制有關的東西不能沾油，否則菜容易變質。

醃制時間一定要計算好，在沒有度過醃制期時，儘量少開封。

營養專家認為，醃菜雖味美，但不宜多吃，不能作為主菜去吃，平時作為調配即可。醃菜在醃制過程中雖然會使蔬菜中的少許營養流失，但大部分營養則能保留下來。而且因為是水醃制，其中纖維素的含量會增加，食用後有助於腸胃蠕動，適合孩子、老年人以及愛喝酒的人食用。但有些人不能食醃菜， 比如高血壓、糖尿病、浮腫、心臟病、肝臟、腎病患者。因為醃菜中氯化鈉含量很高，會增加肝腎等負擔。