醃菜所使用的水一定是燒開後的水， 100℃的水可以殺死大多數微生物。
醃菜的鹽不要用加鐵或加鈣鹽， 普通的就好。 市場上也有出售專門醃制泡菜的鹽。
醃菜器皿不能使用易氧化的鐵、銅等物件， 最好是有槽的土陶。
儘量少放香料， 冰糖也不宜多加， 白酒選擇曲酒。
菜、水、器皿等凡是與醃制有關的東西不能沾油， 否則菜容易變質。
醃制時間一定要計算好， 在沒有度過醃制期時， 儘量少開封。
營養專家認為， 醃菜雖味美， 但不宜多吃， 不能作為主菜去吃， 平時作為調配即可。 醃菜在醃制過程中雖然會使蔬菜中的少許營養流失， 但大部分營養則能保留下來。 而且因為是水醃制， 其中纖維素的含量會增加， 食用後有助於腸胃蠕動， 適合孩子、老年人以及愛喝酒的人食用。 但有些人不能食醃菜， 比如高血壓、糖尿病、浮腫、心臟病、肝臟、腎病患者。 因為醃菜中氯化鈉含量很高，