好喝葡萄酒 自製葡萄酒的注意事項

葡萄酒鮮豔的顏色，清亮透明的體態，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。

1、防止發酵中爆炸事故的發生；比如酒精發酵中會釋放大量的CO2，如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起CO2窒息危害！

2、專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2，它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質會對SO2過敏；同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！

3、如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子打開，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！

4、新釀的酒裡還含有酵母和細菌，有些人會對他們過敏；所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西後再飲用。