料酒是什麼 料酒的具體作用有哪些

眾所周知，在我們烹飪食物的時候，通過都會選擇倒上一些料酒來進行調味，事實上，料酒其實在我們製作食材的時候是有著許多的用途的，下面本文就對料酒的具體作用進行介紹，以供參考。

料酒是專門用於烹飪時調味的酒，是以黃酒為原料，加入其他香料和調味料而製成的。料酒的酒精濃度很低，一般含量為15%以下。在烹製菜肴時，用料酒能起到去腥、增鮮的作用。主要適用於烹調肉類、家禽、海鮮、蛋葷菜的烹調，不僅能去除異味，還能增鮮。

但是烹煮蔬菜時，由於蔬菜本身並沒有異味，因此酒不需要加入料酒。此外，由於料酒所含的鹽分比較高，因此不適合直接飲用。雖然料酒帶著“酒”字，但卻與黃酒、白酒、啤酒等飲用酒不同，料酒屬於調味品。

料酒的作用

1. 料酒含有的的酯類具有香氣，在烹調的過程中加入料酒，不僅能除去菜肴的異味，還可以增加香味。

2. 料酒中含有多種維生素以及微量元素，可以讓菜肴的營養變得更豐富。

3.料酒中所含的氨基酸，在烹調時與食鹽相結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚類、肉類變得更加鮮美。

4.料酒含有的氨基酸還能與調料中的糖結合，形成誘人的香氣，使菜肴的香味變得更濃郁。

5. 在烹飪肉類、禽類、蛋類等菜肴時，加入料酒，料酒會滲透到食物的組織內部，溶解食物中的微量有機物質，使食物的質地變得松嫩。

料酒是什麼？通過上文的講述，相信對於料酒所具有的功效作用，大家在心中已經有了大概的瞭解，其實，在烹飪的常見調味品中，藥酒所具有的地位，是很多其它調味品所不能取代的，可見，藥酒是有著十足的重要性的。