眾所周知， 在我們烹飪食物的時候， 通過都會選擇倒上一些料酒來進行調味， 事實上， 料酒其實在我們製作食材的時候是有著許多的用途的， 下面本文就對料酒的具體作用進行介紹， 以供參考。
料酒是專門用於烹飪時調味的酒， 是以黃酒為原料， 加入其他香料和調味料而製成的。 料酒的酒精濃度很低， 一般含量為15%以下。 在烹製菜肴時， 用料酒能起到去腥、增鮮的作用。 主要適用於烹調肉類、家禽、海鮮、蛋葷菜的烹調， 不僅能去除異味， 還能增鮮。
但是烹煮蔬菜時， 由於蔬菜本身並沒有異味， 因此酒不需要加入料酒。 此外， 由於料酒所含的鹽分比較高， 因此不適合直接飲用。 雖然料酒帶著“酒”字， 但卻與黃酒、白酒、啤酒等飲用酒不同， 料酒屬於調味品。
料酒的作用
1. 料酒含有的的酯類具有香氣， 在烹調的過程中加入料酒， 不僅能除去菜肴的異味， 還可以增加香味。
2. 料酒中含有多種維生素以及微量元素， 可以讓菜肴的營養變得更豐富。
3.料酒中所含的氨基酸， 在烹調時與食鹽相結合， 生成氨基酸鈉鹽， 從而使魚類、肉類變得更加鮮美。
4.料酒含有的氨基酸還能與調料中的糖結合， 形成誘人的香氣， 使菜肴的香味變得更濃郁。
5. 在烹飪肉類、禽類、蛋類等菜肴時， 加入料酒， 料酒會滲透到食物的組織內部， 溶解食物中的微量有機物質， 使食物的質地變得松嫩。
料酒是什麼？通過上文的講述， 相信對於料酒所具有的功效作用， 大家在心中已經有了大概的瞭解， 其實， 在烹飪的常見調味品中， 藥酒所具有的地位， 是很多其它調味品所不能取代的， 可見， 藥酒是有著十足的重要性的。