提起小蘇打， 很多人其實都是有所認識的， 但是， 關於小蘇打的具體作用， 大多數的人卻是毫不知情的， 為了幫助大家更好的瞭解小蘇打這種物質的具體作用， 本文特將其常見的作用介紹給大家。
碳酸氫鈉(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate)， 俗稱小蘇打。 白色細小晶體， 在水中的溶解度小於碳酸鈉。 是一種工業用化學品， 低毒。 固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水， 440℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽， 溶于水時呈現弱鹼性。 此特性可使其作為食品製作過程中的膨松劑。 碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉， 使用過多會使成品有堿味。
碳酸氫鈉為白色晶體， 或不透明單斜晶系細微結晶。 比重2.15。 無臭、味鹹， 可溶于水， 微溶於乙醇。 25℃時溶于10份水， 約18℃時溶于12份水。 其水溶液因水解而呈微鹼性， 常溫中性質穩定， 受熱易分解， 在50℃以上逐漸分解， 在440℃時完全失去二氧化碳，
有別於工業用堿的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)， 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。 所以， 小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。 小蘇打呈固體狀態， 圓形， 色潔白， 易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽， 碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽， 溶于水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時， 常把蘇打粉融水拌入面中， 熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水， 二氧化碳和水蒸汽溢出， 可致食品更加蓬鬆， 碳酸鈉殘留在食品中。 比如北方俗稱中的"堿饃"， 添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
作用：
碳酸氫鈉能中和胃酸， 溶解粘液，
飼料中添加碳酸氫鈉， 能補充家禽因熱喘息(呼出CO₂過多)造成血液中碳酸鹽的減少， 從而改善機體的鈣代謝。
碳酸氫鈉在消化道中可分解放出CO₂， 由此帶走大量熱量， 有利於炎熱時維持機體熱平衡。
飼料中添加碳酸氫鈉， 可提供鈉源， 使血液保持適宜的鈉濃度。 蛋雞飼料中鈉在0.14%～0.28%、氯在0.20%～0.24%範圍內， 鈉、氯比例適宜， 產蛋率、蛋重、蛋殼形成和飼料效率等指標都較好。 最適肉用雞飼料礦物質水準， 鈉為0.15%～0.20%， 鉀為0.80%， 氯為0.12%～0.15%。 而使用氯化鈉很難使飼料中的鈉和氯平衡在上述範圍內， 由於氯化膽鹼用量的提高， 更加劇了鈉、氯的不平衡。
飼料中添加碳酸氫鈉能提高磷在蛋禽體內的移動性。
小蘇打是什麼？看了上文對於小蘇打的詳細介紹， 相信大家對於小蘇打的具體的作用和用途也已經有了一定的認識， 對於需要使用小蘇打的人來說， 其在平常對於上文所講的常識也應認真的瞭解。