山藥怎麼吃 秋季吃山藥好不好？

秋季不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等，這是秋季最明顯的氣候特點——“燥”。空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。那麼秋季吃山藥，到底好不好？秋季山藥要怎麼吃呢？別急，下麵一一為您解答。

解釋：作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候，如面赤、腹痛等）也要忌食。

山藥怎麼吃：生吃最保持營養

根據自己的經驗總結了一個小訣竅——圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃；鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。

山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

很多人認為清蒸最能保持山藥的營養其實不儘然，如果單說營養成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好。

山藥去皮有訣竅：戴手套水中削

山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢？建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

如不慎粘液粘到手上怎麼辦？“可先用清水加少許醋洗。”謝玲支招，山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。