綠豆湯為什麼是紅色的 綠豆湯變色原因

夏季喝上一杯綠豆湯，會非常的涼爽，綠豆湯有著很好的清熱解毒的功效，在炎熱的夏天飲一杯綠豆湯是很美好的事情，也有很多的問題困擾著人們，很多情況下也不知道該去向誰請教，現在我來告訴你，有的人很用心的在熬綠豆湯，結果做完以後綠豆湯的顏色是紅色的，這個變了顏色的綠豆湯還是綠豆湯嗎？

居民燒好兩鍋水，水開後放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鐘後再來看，敞開蓋的鍋裡，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強。

在煮綠豆湯時，應該把鍋的蓋子蓋上，不讓氧氣進入，在夏季做綠豆湯，應該在開鍋後的五分鐘停火飲用。身體虛弱的人不應該經常飲用綠豆湯。想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。