綠豆湯為什麼是紅色的 綠豆湯變色原因

夏季喝上一杯綠豆湯， 會非常的涼爽， 綠豆湯有著很好的清熱解毒的功效， 在炎熱的夏天飲一杯綠豆湯是很美好的事情， 也有很多的問題困擾著人們， 很多情況下也不知道該去向誰請教， 現在我來告訴你， 有的人很用心的在熬綠豆湯， 結果做完以後綠豆湯的顏色是紅色的， 這個變了顏色的綠豆湯還是綠豆湯嗎？

居民燒好兩鍋水， 水開後放入同樣多的綠豆開始煮， 其中一個鍋把鍋蓋蓋上， 另一個敞開蓋兒， 5分鐘後再來看， 敞開蓋的鍋裡， 綠豆湯的顏色慢慢加深， 變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

是因為綠豆皮中含有多酚類物質， 多酚類物質只要接觸氧氣， 非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質， 這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。 顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，

在煮綠豆湯時， 應該把鍋的蓋子蓋上， 不讓氧氣進入， 在夏季做綠豆湯， 應該在開鍋後的五分鐘停火飲用。 身體虛弱的人不應該經常飲用綠豆湯。 想清火的話， 就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。