綠豆湯 為什麼綠豆湯會變紅？

炎熱的夏天喝一碗清熱解毒的綠豆湯是多麼令人嚮往的一件事啊， 可為什麼一般人熬出來的綠豆湯總是紅顏色的， 看上去就沒食欲？為了解決這個問題， 小編為此做了一個試驗， 答案馬上為大家揭曉。

先燒好兩鍋水， 水開後放入同樣多的綠豆開始煮， 其中一個鍋把鍋蓋蓋上， 另一個敞開蓋兒， 5分鐘後再來看， 敞開蓋的鍋裡， 綠豆湯的顏色慢慢加深， 變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。 綠豆湯呈綠色， 主要是綠豆皮的功勞， 綠豆湯能清熱解毒， 是因為綠豆皮中含有多酚類物質， 多酚類物質只要接觸氧氣，

非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質， 這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。

顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失， 但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。 在鍋裡用沸水煮，

蓋上鍋蓋， 由於湯汁接觸不到氧氣， 所以綠豆湯可以保持綠色， 但隨著放置時間的延長， 湯色會越來越深， 向紅色發展， 而尚未氧化的綠豆湯， 它的清熱解毒作用是最強的， 想清火的話， 就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

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