喜歡吃蘆筍的人們對其瞭解有多少

蘆筍又叫“石刁柏”、“龍鬚菜”等，屬於百合科，是一種多年生宿根植物。或許有人知道：蘆筍被稱為“蔬菜之王”，其營養價值最高，所以，蘆筍成為保健蔬菜之一，並且國內外目前已有多種採用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品等 。

蘆筍的營養價值

1.蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的品質均優於普通蔬菜，而熱量含量較低。

2.蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

3.蘆筍中還含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一。

蘆筍的食用效果

1.抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

2.清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3.促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4.食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍的食用禁忌

1.痛風和糖尿病人不宜食用。

2. 蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

3.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的搭配宜忌

宜：蘆筍 + 豬肉，有利於人體維生素B12的吸收 

宜：蘆筍 + 百合，抗癌 

忌：蘆筍 + 西葫蘆，加重脾胃虛寒

蘆筍的選購

無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

蘆筍的存儲

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

如果切寸把長的斷，下鍋炒1-2分鐘，出鍋前最好嘗一下，每個人對口感有不同的要求，喜歡脆的少炒一會兒，喜歡軟的，多炒會兒就行了。 

如果是做湯，也要等湯基本快熬好了時候才放，這樣才能保證蘆筍的營養不被破壞太多。

蘆筍好吃又美味，我們要做一個對食物有充分認識的食客。這樣不論是在哪個季節或者是去朋友家做客，若是他們不懂自己還可以說一下對蘆筍的認識，是不是很霸氣。