蘆筍又叫“石刁柏”、“龍鬚菜”等， 屬於百合科， 是一種多年生宿根植物。 或許有人知道：蘆筍被稱為“蔬菜之王”， 其營養價值最高， 所以， 蘆筍成為保健蔬菜之一， 並且國內外目前已有多種採用蘆筍為主要原料的抗癌藥， 保健品等 。
蘆筍的營養價值
1.蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的品質均優於普通蔬菜， 而熱量含量較低。
2.蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3， 綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A， 有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。 因其含有大量的鈉。
3.蘆筍中還含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。 天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。 因而， 蘆筍已成為保健蔬菜之一。
蘆筍的食用效果
1.抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒， 阻止癌細胞分裂與生長， 抑制致癌物的活力並加速解毒， 甚至使癌細胞發生逆轉，
2.清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人群來說， 蘆筍能清熱利尿， 多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來說， 蘆筍葉酸含量較多， 經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4.食材良藥
經常食用可消除疲勞， 降低血壓， 改善心血管功能， 增進食欲， 提高機體代謝能力， 提高免疫力， 是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍的食用禁忌
1.痛風和糖尿病人不宜食用。
2. 蘆筍雖好， 但不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃，
3.蘆筍中的葉酸很容易被破壞， 所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮， 最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
蘆筍的搭配宜忌
宜：蘆筍 + 豬肉， 有利於人體維生素B12的吸收
宜：蘆筍 + 百合， 抗癌
忌：蘆筍 + 西葫蘆， 加重脾胃虛寒
蘆筍的選購
無論哪種蘆筍， 選購時新鮮最要緊。 選購蘆筍， 以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒， 未長腋芽， 沒有水傷腐臭味， 表皮鮮亮不萎縮， 細嫩粗大者為佳。 蘆筍尖端生長力茂盛， 產地採收時就必須趁著晨光尚弱， 收割夜裡剛冒出土的蘆筍， 動作要快， 不然一見陽光， 蘆筍拚命生長， 老了， 纖維化了， 口感就差了。
蘆筍的存儲
同樣道理， 新鮮蘆筍的鮮度很快就降低， 使組織變硬且失去大量營養素， 應該趁鮮食用， 不宜久藏。 如果不能馬上食用， 以報紙卷包， 置於冰箱冷藏室， 應還可維持兩、三天。 另外， 用約5％濃度的食鹽水， 燙煮1分鐘後， 撈置於冷水中， 使之冷卻， 是為殺菁， 殺菁後放在冰箱中， 也可維持兩、三天不致腐壞、老化。 不過，
如果切寸把長的斷， 下鍋炒1-2分鐘， 出鍋前最好嘗一下， 每個人對口感有不同的要求， 喜歡脆的少炒一會兒， 喜歡軟的， 多炒會兒就行了。
如果是做湯， 也要等湯基本快熬好了時候才放， 這樣才能保證蘆筍的營養不被破壞太多。
蘆筍好吃又美味， 我們要做一個對食物有充分認識的食客。 這樣不論是在哪個季節或者是去朋友家做客， 若是他們不懂自己還可以說一下對蘆筍的認識， 是不是很霸氣。