蘆筍是竹子進行繁殖生長出來的新的竹子的牙尖, 因為是初期所以竹筍是很鮮嫩的, 很多在山裡住的人會早起挖竹筍, 做美味佳餚, 不僅可以做湯、炒菜還可以涼拌, 都是很美味的, 竹筍到底有什麼吃飯呢?
1、蘆筍炒肉:原料為蘆筍、豬(羊)肉、蔥、薑、幹紅辣椒, 調料為精鹽、味精、白糖、沙拉油。 將蘆筍洗淨, 去老根切段, 肉切片;鍋內放油燒熱, 下蔥、薑、辣椒燜炒後, 放肉片炒白, 然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
2、涼拌蘆筍:原料為蘆筍、薑、精鹽、味精、香油。 將蘆筍洗淨, 去掉老根, 用開水焯熟;薑切末, 與其它料一同拌勻, 澆在擺好的蘆筍上即可食用, 此菜具有色澤碧綠, 鮮鹹爽脆的特點。 注意焯蘆筍的時間不宜過長, 焯過應馬上用冷水沖泡, 否則不脆。
3、蘆筍湯:原料為蘆筍、海米、蘑菇, 調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。 將蘆筍洗淨去掉老根, 切成寸段, 海米用溫水泡軟,
4、素炒四寶:原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、薑, 調料為精鹽、高湯、沙拉油、生粉、味精。 將蘆筍洗淨去老根, 香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、
白果去殼, 四種原料用開水焯一下備用;鍋內放油燒熱, 下入蔥、薑炒香後, 下入原料、高湯、鹽、味精燒開後, 勾芡淋明油即可裝盤食用。 注意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時, 時間要適當地長一些。 此菜的特點是色澤鮮豔, 營養合理, 鮮鹹味美, 宴中佳品。
蘆筍有這麼多的吃法, 前提是蘆筍要是嫩的, 市面上很多人會賣假的、老的蘆筍, 所以大家在購買的時候要學會挑選蘆筍, 新鮮的食材才是美食烹飪的王道,