蘆筍是竹子進行繁殖生長出來的新的竹子的牙尖， 因為是初期所以竹筍是很鮮嫩的， 很多在山裡住的人會早起挖竹筍， 做美味佳餚， 不僅可以做湯、炒菜還可以涼拌， 都是很美味的， 竹筍到底有什麼吃飯呢？
1、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬(羊)肉、蔥、薑、幹紅辣椒， 調料為精鹽、味精、白糖、沙拉油。 將蘆筍洗淨， 去老根切段， 肉切片;鍋內放油燒熱， 下蔥、薑、辣椒燜炒後， 放肉片炒白， 然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
2、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、薑、精鹽、味精、香油。 將蘆筍洗淨， 去掉老根， 用開水焯熟;薑切末， 與其它料一同拌勻， 澆在擺好的蘆筍上即可食用， 此菜具有色澤碧綠， 鮮鹹爽脆的特點。 注意焯蘆筍的時間不宜過長， 焯過應馬上用冷水沖泡， 否則不脆。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇， 調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。 將蘆筍洗淨去掉老根， 切成寸段， 海米用溫水泡軟，
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、薑， 調料為精鹽、高湯、沙拉油、生粉、味精。 將蘆筍洗淨去老根， 香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、
白果去殼， 四種原料用開水焯一下備用;鍋內放油燒熱， 下入蔥、薑炒香後， 下入原料、高湯、鹽、味精燒開後， 勾芡淋明油即可裝盤食用。 注意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時， 時間要適當地長一些。 此菜的特點是色澤鮮豔， 營養合理， 鮮鹹味美， 宴中佳品。
蘆筍有這麼多的吃法， 前提是蘆筍要是嫩的， 市面上很多人會賣假的、老的蘆筍， 所以大家在購買的時候要學會挑選蘆筍， 新鮮的食材才是美食烹飪的王道，