臘腸在生活中是很常見的了， 以前的時候臘腸只有在冬天的時候才會吃到， 現在已經不分季節了， 不過冬天還是最常見的， 臘腸的保質期是很長的， 有的時候能保留一年， 因為其獨特的香味被很多人喜歡， 臘腸有什麼吃法呢？和大家分享一下。
臘腸的製作技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗淨， 將肉表面的水漓幹， 把肥瘦肉分開， 分別改成1CM的肉丁， 在分別裝入不同的瓷罐裡;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒面、白酒、糖等作料， 攪拌均勻， 蓋上蓋子醃制8--10個小時， 由於瘦肉容易進味， 肥肉油膩， 往往肥肉先醃制1--2個小時;
3.在醃制的過程中， 我們可以做腸衣。 將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗， 但鹽和堿不宜放的太多， 那樣會使小腸變脆， 在我們刮腸的時候容易破壞， 清洗之後把小腸放到平硬的地方， 用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，
4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻， 用腸衣一端套住漏斗， 把攪拌好的肉灌入腸衣內， 灌滿整根後， 先用細繩將腸衣底端紮緊， 然後用手揉捏腸體， 使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿， 這樣在以後晾曬過程中會暴烈， 也不要太松或者留有空氣， 那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節， 每個小節的底端用針紮個小洞洞， 把多餘的水和空氣留出去， 之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天， 在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右， 這樣臘腸就製作成功了!
如何挑選臘腸
優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好， 臘腸切面香氣濃郁， 肉香味突出。
臘腸的食用禁忌
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
在生活中大家是可以自己製造臘腸的， 臘腸的做工十分的簡單， 根據自己的口味， 可以搭配瘦肉和肥肉的比例， 做自己喜歡吃的臘腸， 不僅便宜而且還乾淨， 但是有肥胖症的患者就要少吃了， 保持身體健康最重要。