眾所周知， 美食的種類是可以因為食材組成和製作方法的不同而不同的， 而營養豐富又口味鮮美的食物， 在生活中是最能夠激起人們食用的欲望的， 乳鴿瓤豬肚， 就是本文要推薦給大家的一種營養美味食譜。
乳鴿瓤豬肚是龍川縣的漢族傳統名菜， 當地稱之為“將軍啄石”。 鴿子瓤在豬肚內， 但它的頭卻從一個小孔裡探出外邊， 烹熟後與豬肚渾然一體， 恰如石器時代的一個石啄。
造型自然古樸， 乳鴿細嫩， 豬肚脆香， 別有情趣。 將白果去殼;胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗淨， 於背脊開刀， 去掉內臟。
將豬肚洗淨， 放人沸水鍋裡略永， 刮淨白衣膜， 開一小孔於肚壁， 放白果仁、胡椒、劄子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內， 露鴿頭于小孔外。 用水草紮牢肚口。 將瓤好的豬肚放人湯盆內， 加入二湯、花生油， 人蒸籠蒸約3 小時至軟爛， 取出。 食時調味精于湯內。
豬肚的吃法：
一、炒
爆炒豬肚
原料：豬肚、小蘇打粉、八角、花椒、青蘿蔔、胡椒粉、青椒、豌豆。
做法：
1.豬肚子洗乾淨， 一定要很乾淨， 用一點小蘇打粉和麵揉搓;
2.然後用滾水焯一下， 拿出來， 再燒一鍋水放進去煮就行了， 放幾個八角一些花椒;
3.煮半個小時， 用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了， 切絲;
4.燉湯的可以切好後再放裡繼續燉， 用青蘿蔔， 或者一些白果都行， 筍也好吃;
5.炒的就可以放冰箱裡， 隨吃隨拿;
6.豌豆先煮熟， 鍋裡放些油， 炸一下花椒紅辣椒， 放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻， 再放豬肚和豌豆炒炒， 最後放一些胡椒粉就可以了。
紅燒豬肚
原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：
1.豬肚洗乾淨， 煮熟切片， 冬茹、紅椒、生薑都切片， 香蔥切段;
2.燒鍋下油， 放入薑片、冬茹、豬肚炒香， 再加入雞湯， 調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透;
3.然後撒入胡椒粉。
二、煮湯
胡椒煲豬肚湯
原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法：
1.把豬肚反復用水沖洗淨;
2.把白胡椒打碎， 放入豬肚內， 並留少許水分;
3.把豬肚頭尾用線紮緊， 慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)， 加鹽調味即可。 另外， 湯煲好後的豬肚酥爛滑軟， 切條裝盤， 再撒上白芝麻和鮮醬油， 是一道非常不錯的冷盤。
白果豬肚湯
原料：白果150g、豬肚380g、白胡椒粒適量、雞粉適量、清水適量。
做法
1.豬肚清洗乾淨， 白果去皮去芯;
2.將豬肚和白果放入煮鍋中， 倒入適量的清水;
3.倒入適量的白胡椒粒;
4.蓋鍋蓋， 大火煮滾， 再煮5分鐘， 關火;
5.整鍋倒入電燉鍋中。 燉1小時左右， 揭蓋。 加入適量的雞粉， 拌勻;
6.白果豬肚湯就做好啦。
乳鴿瓤豬肚作為一種知名的美食， 大家在生活中除了要對其作用有所瞭解外， 對於其具體的製作方法， 也是應當認真進行學習的， 畢竟， 製作健康營養又美味的食物， 不僅是一種在烹飪上的享受， 更是對人體健康有利的養生方法。