說起黃瓜拌鴨掌這道菜肴， 可謂是炎熱的夏季時節人們最常吃的一款涼菜， 由於鴨掌和黃瓜在各式食物中所具有的營養價值都是很高的， 因此， 將二者混合製作而成的黃瓜拌鴨掌， 自然也就美味營養了。
黃瓜拌鴨掌是一種以黃瓜， 鵝掌為原料的食物， 口味是鮮香。
營養價值：
鴨掌含有豐富的膠原蛋白， 和同等品質的熊掌的營養相當。 掌為運動之基礎器官， 筋多， 皮厚， 無肉。 筋多則有嚼勁， 皮厚則含湯汁， 肉少則易入味。 從營養學角度講， 鴨掌多含蛋白質， 低糖， 少有脂肪， 所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。 黃瓜所含的鉀鹽十分豐富， 具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用， 故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜， 對機體康復有良好的效果。 黃瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 達到抗腫瘤目的。 黃瓜含有維生素B1， 對改善大腦和神經系統功能有利， 能安神定志。 黃瓜中還含有豐富的維生素E， 可起到延年益壽， 抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶， 有很強的生物活性。
做法一：
先將鴨掌洗淨， 放入湯鍋內煮熟撈出， 用涼水過涼取出。 在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開， 抽出骨頭(保持鴨掌完整)。 黃瓜洗淨一剖兩瓣， 頂刀切成0.7釐米厚的片， 碼在盤內。 每個鴨掌切成3塊(仍保持原形)， 擺在黃瓜上面。 用調料兌好汁， 澆上即成。 本品特點為清爽可口， 形狀美觀， 生津瀉火。
做法二：
原料：鴨掌20只。 輔料 黃瓜50克。 調料 醬油20克， 香油10克， 米醋2.5克， 味精少許。
製作方法：
鴨掌用堿搓勻洗淨， 去掉掌墊(鴨掌底部一塊褐黃色硬質)， 然後煮熟， 撈出晾涼， 逐個退淨骨， 切成斜條， 堆放在盤內。 黃瓜洗淨消毒後， 1、切成小斜片， 放在鴨掌上面。 2、醬油、米醋、香油對成三合油加味精， 澆在鴨掌上面即可。
為了幫助大家做出更美味的黃瓜拌鴨掌這款菜肴， 本文特意為大家推薦了兩種製作黃瓜拌鴨掌的方法， 在日常生活中， 大家在選擇黃瓜拌鴨掌這道菜肴的時候， 一定要注意勤練廚藝， 而讓自己做出的黃瓜拌鴨掌更加美味。