注意啦！夏天生吃這些涼拌菜，可能會中毒！

天氣正炎熱，涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，做起來也非常省事兒。熬點米粥，配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開，真是又養眼又清口。不過要小心，不是所有的蔬果都是適合涼拌生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起中毒。下麵這幾種蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心了。

這些涼拌菜生吃可能會有毒哦

豆類

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

白木耳

如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

青番茄

未成熟的青番茄，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。

這些涼拌菜美味健康又便捷小編為您整理了以下適合夏季的美味涼拌菜，它們不僅顏值高、味道美，而且製作簡便，有益健康，不防試試吧。

麻辣藕片

材料：

藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、幹辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。

製作方法：

 1蓮藕洗淨，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟。2撈出晾涼。3切厚片。4蔥蒜切碎。5藕片和蔥蒜碎末混合。6紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾。7起油鍋，小火慢炸幹紅辣椒段和花椒粒。8至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。

1、蓮藕清洗乾淨，無需去皮，直接下鍋。

2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定，熟透為准。

3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同。

4、幹紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。

功效：

防治胃病、防治貧血、開胃消食。

涼拌石花菜

材料：

石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。

製作方法：

1石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時。2然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質，再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍)，瀝幹水分。3黃瓜切絲或擦絲。4大蒜和石香菜一起搗碎。5將瀝幹水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。

功效：

防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。

夫妻肺片涼菜

材料：

牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

製作方法：

1將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。2將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。3將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。4將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：

溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。