高手搭配沙拉加雞蛋 健康美味

我們都知道雞蛋不僅營養還美味，但是不知道，其實，雞蛋還是位“烹飪高手”。如果將雞蛋與肉類、蔬菜水果以及麵食混合進行烹飪，不僅能大大提升營養價值和口感，還能產生意想不到的效果哦。

雞蛋不僅美味還是烹飪高手

肉丸加雞蛋

人們在製作肉丸時，常出現不易成形、肉質過緊、容易煮老等問題。其實，在肉餡里加雞蛋就能輕鬆解決。當雞蛋蛋白質遇上畜肉蛋白質，蛋白質之間的凝膠作用會使肉丸黏合性增強，更易成形。

而且，肉丸本身質地較緊，蛋黃中的卵磷脂是天然的“兩性物質”，既有親水基團又有親油基團，使肉結合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感變得細膩滑嫩。另外，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。

編輯推薦：

早餐吃一個雞蛋 讓你 精力旺盛一整天

雞蛋牛奶一起吃 牛奶雞蛋到底能一起吃麼

雞蛋的種族之分 區別是什麼？

沙拉加雞蛋

胡蘿蔔是沙拉制作的常用材料，但胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性營養素，若不和含脂肪的食物一起食用，便不容易被人體吸收。

有研究發現，將煮熟雞蛋的蛋清蛋黃充分攪拌後加入沙拉，胡蘿蔔素的吸收率是未加雞蛋的3.8倍。所以，在做蔬菜沙拉的時候不妨放個雞蛋，不僅可調和口味，還能促進營養吸收，維持營養平衡。

煎魚刷蛋液。煎魚時很容易粘鍋、焦糊、破碎。如果煎之前給魚刷上一層蛋液，不僅不會粘鍋，還顏色金黃。

和麵加雞蛋。相信很多人都遇到過這樣的情況，麵條沒煮多久全斷了，下餃子開鍋發現已經變成肉丸面片糊……和麵時加雞蛋就有利於避免這種情況。雞蛋中含有豐富的蛋白質，能增加面的筋力，使做出來的餃子不破皮、麵條不易斷、饅頭有彈性。另外，蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感爽滑，營養也更加豐富。

雞蛋的營養價值

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

食療價值

雞的卵。洗淨用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。 雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。

編輯推薦：

早餐吃一個雞蛋 讓你 精力旺盛一整天

雞蛋牛奶一起吃 牛奶雞蛋到底能一起吃麼

雞蛋的種族之分 區別是什麼？