我們都知道雞蛋不僅營養還美味， 但是不知道， 其實， 雞蛋還是位“烹飪高手”。 如果將雞蛋與肉類、蔬菜水果以及麵食混合進行烹飪， 不僅能大大提升營養價值和口感， 還能產生意想不到的效果哦。
雞蛋不僅美味還是烹飪高手
肉丸加雞蛋
人們在製作肉丸時， 常出現不易成形、肉質過緊、容易煮老等問題。 其實， 在肉餡里加雞蛋就能輕鬆解決。 當雞蛋蛋白質遇上畜肉蛋白質， 蛋白質之間的凝膠作用會使肉丸黏合性增強， 更易成形。
而且， 肉丸本身質地較緊， 蛋黃中的卵磷脂是天然的“兩性物質”， 既有親水基團又有親油基團， 使肉結合更多水分子， 提高了肉丸的持水度， 口感變得細膩滑嫩。 另外， 雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂， 可以使肉丸營養更全面。
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沙拉加雞蛋
胡蘿蔔是沙拉制作的常用材料， 但胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性營養素， 若不和含脂肪的食物一起食用， 便不容易被人體吸收。
有研究發現， 將煮熟雞蛋的蛋清蛋黃充分攪拌後加入沙拉， 胡蘿蔔素的吸收率是未加雞蛋的3.8倍。
煎魚刷蛋液。 煎魚時很容易粘鍋、焦糊、破碎。 如果煎之前給魚刷上一層蛋液， 不僅不會粘鍋， 還顏色金黃。
和麵加雞蛋。 相信很多人都遇到過這樣的情況，
雞蛋的營養價值
雞蛋是人類最好的營養來源之一， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 對人而言， 雞蛋的蛋白質品質最佳， 僅次於母乳。 一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。 這些營養都是人體必不可少的， 它們起著極其重要的作用， 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質中， 主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。 其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近， 因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
食療價值
雞的卵。洗淨用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。 雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。
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因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
食療價值
雞的卵。洗淨用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。 雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。
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