發芽的土豆能吃嗎 盤點發芽後能吃和不能吃的食物

土豆發芽了能吃嗎?其實這是一個常識，土豆發芽了是不能吃的，發芽的土豆會產生毒素。那是不是所有的發芽食物都不能吃呢?跟著小編一起來盤點發芽後能吃和不能吃的食物。

土豆——發了芽吃不得

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該放在冰箱和陰涼處。

盤點發芽後能吃和不能吃的食物

發芽的花生不能吃

發芽的花生不能吃

發了芽沒發黴可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生髮 芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素 含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

發芽的紅薯不能吃

發芽的紅薯不能吃

發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

發芽的生薑不能吃

發芽的生薑不能吃

我們把薑切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數的薑都有芽，只是不明顯而已，但薑發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛薑不爛味”的說法，意思是爛的薑一樣能吃，這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

發芽黃豆能吃

發芽黃豆能吃

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更 鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同于黃豆芽，發芽 黃豆培育時間更短，一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。

發芽的豌豆苗能吃

發芽的豌豆苗能吃

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

發芽的香椿苗能吃

發芽的香椿苗能吃

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

發芽的蒜苗能吃

發芽的蒜苗能吃

大蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹 制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

發芽的芋頭能吃

發芽的芋頭能吃

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發芽後大家也是可以放心食用的。

土豆發芽後是不能吃的，那也不是意味著什麼食物發芽之後都不能吃，所以大家還是謹慎些以上的食物可以看看，你的生活中有沒有被吃了不能吃的發芽食物呢?