胡豆的功效與作用是什麼？

胡豆，又名蠶豆，一年生或二年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25~50釐米。托葉有幾個長牙齒;羽狀複葉，小葉9~15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10~15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。另有同名人士，下面分別詳細介紹。很多人對胡豆的功效與作用並不是很清楚，選擇吃之前需要對有沒有興趣瞭解一下這方面的知識呢!使得在吃的時候，對身體也不會有任何的損害，利於身體各方面發展。

很多人對胡豆的功效與作用並不是很清楚，選擇吃之前需要對有沒有興趣瞭解一下這方面的知識呢!使得在吃的時候，對身體也不會有任何的損害，利於身體各方面發展。 

 胡豆的營養成分： 
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。 
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
胡豆的營養價值： 

嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

胡豆的功效與作用： 
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
胡豆的食用禁忌人群： 一般人都可食用。 
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用; 

2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃; 
3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆; 

4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

胡豆的食用安全性： 
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
胡豆的製作指導： 
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。 2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。 
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。 
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。 5、蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。 
6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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