胡豆， 又名蠶豆， 一年生或二年生草本。 莖直立， 有分枝， 具白色腺毛， 高25~50釐米。 托葉有幾個長牙齒;羽狀複葉， 小葉9~15枚， 對生或互生， 闊卵形或矩形， 有時倒卵形， 長10~15毫米， 先端鈍， 邊緣有密鋸齒， 葉脈顯著。 另有同名人士， 下面分別詳細介紹。 很多人對胡豆的功效與作用並不是很清楚， 選擇吃之前需要對有沒有興趣瞭解一下這方面的知識呢!使得在吃的時候， 對身體也不會有任何的損害， 利於身體各方面發展。
很多人對胡豆的功效與作用並不是很清楚， 選擇吃之前需要對有沒有興趣瞭解一下這方面的知識呢!使得在吃的時候，
胡豆的營養成分：
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，
猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為，
扁豆味甘、微辛。
歸脾、胃經。
胡豆的營養價值：
嫩蠶豆可以益氣健脾， 利濕消腫。 另外， 它的營養豐富， 每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物， 還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。 嫩蠶豆中的蛋白質， 在各種豆類裡僅次於大豆。 它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼， 有增強記憶、健腦的作用。 此外， 蠶豆是低熱量食物， 對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說， 都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
胡豆的功效與作用：
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，
入脾、胃經;可補中益氣，
健脾益胃，
清熱利濕，
止血降壓，
澀精止帶;主治中氣不足，
倦怠少食，
高血壓，
咯血，
衄血，
婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，
對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，
止瀉;葉收斂止血。
花涼血，
止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
胡豆的食用禁忌人群： 一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
2、中焦虛寒者不宜食用，
發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，
患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，
不宜進食蠶豆;
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
胡豆的食用安全性：
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。
胡豆的製作指導：
1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。 2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品。 5、蠶豆可以生吃， 新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃， 尤其在長江南部地區生食居多。
6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
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