說起生活中常吃的零食類產品， 蠶豆可謂是大家最常選擇的一種小零食了， 其實， 蠶豆也叫胡豆， 而胡豆所具有的營養價值， 在人們有所瞭解後， 也會將其作為自己常吃的零食產品， 那麼， 胡豆的功效與作用有哪些呢？
蠶豆的營養價值
1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上， 因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高， 但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質， 並且氨基酸種類齊全， 特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
蠶豆的功效與作用
1.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾， 利濕消腫。
2.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，
3.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
4.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
5.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
6.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有一定作用。
7.預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。
蠶豆的食用方法
1.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。
2.蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。 蠶豆性滯， 不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
3.製成蠶豆芽， 其味更鮮美。
4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等， 又可以製成各種小食品。
5.蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。
6.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
從文中對於胡豆的作用與功效的分析可知， 胡豆在降低膽固醇、健腦益脾、防癌抗癌和延緩動脈硬化等方面都是有著一定的療效的， 因此， 人們在平時食用胡豆的時候， 也要對其具體的食用方法進行瞭解。