煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一， 主要將雞蛋放入水中煮熟而成。 若煮雞蛋的方法得當， 可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%， 因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。 不過雖說煮雞蛋營養豐富， 但是過量食用雞蛋會導致消化不良， 因此煮雞蛋不宜過多食用， 一般以每天不超1個為宜。
營養價值
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有著重要作用， 可延緩老年人的智力衰退。 卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星， 還可防治動脈粥樣硬化。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 適量吃雞蛋， 是不少長壽者延年的經驗之一。
編輯推薦
天天吃煮雞蛋你知道影響消化系統嗎
番茄炒雞蛋， 少了這一個步驟， 營養都白吃了
牛奶和雞蛋可以同時吃嗎 兩者同吃需謹慎
雞蛋吃法多種多樣，
從營養學的觀點看， 為了保證膳食平衡， 滿足機體需要， 又不會營養過剩， 一般情況下， 老年人每天吃1個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也可吃兩個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人， 需要多增加優良蛋白質， 每天可吃2 - 3個雞蛋， 不宜過多。
煮雞蛋三部曲
煮雞蛋看似簡單， 卻很有學問。 若煮法不當， 會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘， 然後用小火燒開。
雞蛋用小火燒開後， 再改用溫火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵褐色沉澱， 從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來， 1?2分鐘後再取出， 或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘， 這樣容易剝皮。 為防止細菌感染不宜放入自來水中。
"農曆三月三， 地菜煮雞蛋"， 在汨羅有這樣的習俗。 4月16日， 恰逢農曆三月初三， 筆者在街上看到一手提著雞蛋， 一手抱著地菜回家的人還真不少。 "我每年這個時候都要給一屋人弄地菜煮蛋吃， 吃了好， 可以祛病消災。 "市民李娭毑樂呵呵地說。 而一些年輕人表示為何定要在農曆三月初三吃地菜煮雞蛋， 他們也弄不明白， 只不過謹遵長輩的囑咐得象徵性地吃點。
製作竅門
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK。 真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水。
在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
編輯推薦
天天吃煮雞蛋你知道影響消化系統嗎
番茄炒雞蛋，少了這一個步驟，營養都白吃了
牛奶和雞蛋可以同時吃嗎 兩者同吃需謹慎
水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
編輯推薦
天天吃煮雞蛋你知道影響消化系統嗎
番茄炒雞蛋，少了這一個步驟，營養都白吃了
牛奶和雞蛋可以同時吃嗎 兩者同吃需謹慎