“蒸”的沒那麼簡單！原來蒸菜才是最營養的

1、原料要新鮮。

因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水， 調味品也不易滲透到原料中， 所以食材質地要嫩、多汁。 蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等， 牛蹄筋等幹硬的東西， 不適合蒸。

2、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料， 蒸時要隔水蒸， 但若是要燉東西， 則就直接放在水中加熱。

3、加水時請加熱水

要蒸的時候， 鍋內必須一直裝滿熱水。

水太少的話， 蒸氣量就會減少， 蒸籠邊緣也易燒焦。 只要水不夠就立刻加入熱水， 溫度才不會下降。

4、蒸的時間、火侯依材料而異

大部份的材料多用大火來蒸， 例如：肉或魚。 但是若要蒸蛋時， 則最好用小火蒸， 其表面才不會有凹處。 長時間蒸時， 應該儘量避免中途打開蓋子，

因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。 最後， 請依照材料的多少、大小來蒸， 蒸出來的食物才好吃。

5、蒸籠

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好， 很適於蒸東西。 不過若沒有竹制蒸籠也沒關係， 現在的蒸鍋效果也不錯。 但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，

這樣才有效果。

蒸菜究竟有多好？

1.滋補美容

現代人生活節奏快， 工作壓力大， 陰虛火旺， 由於蒸菜製作過程是以水滲熱， 陰陽調濟， 鎖住全部的維生素和水份， 蒸制的菜肴清淡不上火， 女士吃了皮膚水潤光滑， 男士吃了身體健康， 保健護胃， 長期吃可起到調養食療功效。

2.營養健康

蒸能最大程度保住食物的味、形和營養， 保證營養成份不流失， 避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生， 蒸菜所含的多酚類營養物質， 如黃酮類的槲皮素含量顯著地高於其他烹調方法， 對身體非常有好處。

3.綠色環保　

蒸的過程中醫學上叫濕熱滅菌， 菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，

餐具也得到蒸汽消毒， 避免了二次污染的機會。

4.保健防疫

食物在進行高溫煎炸烹調時使得食用油被氧化， 在體內產生有害的自由基， 而自由基會加速人體的衰老， 加劇各種心血管疾病的發生， 而蒸菜沒那麼多的油脂成份， 特別適合三高人群和亞健康人群， 真正遠離洋速食給人體帶來的健康危害。

5.口味純正

蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。

6.調養腸胃

蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裏更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。

真正遠離洋速食給人體帶來的健康危害。

5.口味純正

蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。

6.調養腸胃

蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裏更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。