植物蛋白， 蛋白質由20種氨基酸組成， 是細胞生長發育的物質基礎， 是維持生命活動最基本的營養素。 人體自身可合成12種氨基酸， 還有8種人體必需的氨基酸還能靠自身合成， 必須從食物中攝取。 蛋白質分為動物蛋白質和植物蛋白質兩種， 人們往往會偏重於動物蛋白質的價值， 而忽略植物蛋白質的攝取， 其實這是一個很大的誤區。
動物蛋白質在各種必須氨基酸組成的比例上接近人體蛋白質， 被稱為優質蛋白質， 其營養價值高， 易被人體吸收。 而植物蛋白質的營養價值也不可小覷， 例如豆穀類，
消瘦水腫
由於長時間的負氮平衡， 導致血漿蛋白減少，關節疼痛
蛋白流失， 關節出現節疼痛， 易患風濕病， 骨關節的靈活度下降， 關節僵硬
消化不良
蛋白流失， 胃部出現胃酸， 胃脹， 打嗝。 胃痙攣， 陣痛， 胃痛， 脹氣便秘， 消化吸收能力差， 宿便存留
免疫低下
蛋白流失， 淋巴迴圈緩慢而導致免疫下降， 易感染流行疾病， 肌肉酸疼， 減體乏無力等症狀
貧血頭暈
紅細胞最主要的是血紅蛋白,而血紅蛋白的製造和生成需要蛋白質
易感染
蛋白質是組成人體抗體的主要成分， 抗體參與人體的體液免疫， 殺滅侵入人體的細菌和病毒， 蛋白低了， 抗體少了， 人體內沒有足夠的抗體來抵禦細菌病毒的入侵， 人就容易感染了。
營養保健師推薦一款富含植物蛋白的美食——小麥胚芽
小麥是大自然給予人類健康生存的生命之源， 被稱為五穀之貴。 小麥胚芽是小麥的核心和生命， 植物稱為胚， 相當於動物的胎盤。 它雖然僅占麥粒重量的2%， 但營養卻占整個麥粒的97%， 其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，
據現代科學研究測定， 小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上， 是一種優質蛋白質。 含有人體必需的8種氨基酸， 特別是賴氨酸的含量占18.5%， 比大米、白麵高出6～7倍。
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