優酪乳產品， 如今是市面上非常火爆的一種乳製品。 有人說， 喝優酪乳可以減肥， 所以許多人都去喝優酪乳， 還有人說優酪乳可以治療便秘， 所以許多便秘的人都會喝優酪乳。 那麼優酪乳到底有什麼樣的功效？真如他人所說可以減肥、治便秘嗎？
優酪乳是以牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。 目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 優酪乳不但保留了牛奶的所有優點， 而且某些方面經加工過程還揚長避短，
營養價值
優酪乳的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）， 奶中脂肪含量一般是3%～5%。 經發酵後， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍， 這些變化使優酪乳更易消化和吸收， 各種營養素的利用率得以提高。 優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。
作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解， 使人體更容易消化和吸收。
二是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生， 因而具有防癌作用。
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖， 並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用， 特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說， 無論是手術後， 還是急性、慢性病愈後的病人， 為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，
編輯推薦：
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優酪乳的做法 一日三餐優酪乳的不同吃法
優酪乳減肥法 自製優酪乳減肥食譜越吃越瘦
優酪乳除了營養豐富外， 還含有乳酸菌， 所以具有保健作用。 這些作用是：
維護腸道菌群生態平衡， 形成生物屏障， 抑制有害菌對腸道的入侵。
通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
優酪乳中含有多種酶， 可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。
優酪乳可以通過抑制腐生菌在腸道的生長， 抑制腸道內食物腐敗產生毒素， 從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害， 防止衰老。
優酪乳通過抑制腐生菌和某些有害細菌在腸道的生長。 從而也抑制了這些菌所產生的致癌因數， 達到防癌的目的。
提高人體免疫功能， 乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質， 可以提高人體免疫， 防止疾病。 含有大量活性菌的優酪乳可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。
美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作， 研究員吉恩邁爾表示， 優酪乳不僅可以改善腸道環境， 還可以提高機體免疫力。
無獨有偶， 臺灣的一項研究也發現， 優酪乳能提高某些消炎藥的治療效果。
優酪乳可以降低血壓。 美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說， 研究發現，在那些每天飲2～3份或更多優酪乳的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
功效
這種“牛奶因數”有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且優酪乳中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸子的蠕動，因而極具減肥瘦身價值。[3-4]
我們之所以說優酪乳是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。
同時，優酪乳也是乳製品，乳製品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。
瘦身作用
發酵後牛奶的蛋白質還保留著，鈣的含量也沒有損失，優酪乳還比其他的鈣源補鈣效果更好。最讓減肥女性們驚喜的是，燃燒脂肪的重要元素——B族維生素，在發酵後會增加。優酪乳有很強的飽腹感，喝了特飽，而且營養也很豐富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質，還有那麼多種維生素，熱量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以減少你的進餐量。甚至可以用優酪乳來多代餐充饑。優酪乳含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進腸道的蠕動，從而治療便秘，減輕體重
認識誤區
1、喝優酪乳飲料並不減肥
優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇;而優酪乳飲料，只是飲料的一種，不是牛奶。喝優酪乳有助減肥，而喝優酪乳飲料只會適得其反。一般來說，優酪乳飲料都是加入過多糖分的飲品。所以，喝優酪乳飲料減肥會導致你攝入過多的熱量。
2、低脂優酪乳更瘦身
優酪乳是可以幫你減肥的，但是，想要達到更好的瘦身效果，就要選擇低脂優酪乳。脂肪攝入過量也是肥胖的一個主要原因，而低脂優酪乳所含的鈣質能幫助你加快燃脂，還不會有脂肪攝入過量的情況出現，對健康減肥非常有利。
3、喝優酪乳減肥不能過量
不要以為優酪乳能減肥就大喝特喝，無論是什麼食物，都要適可而止，喝得過多優酪乳會導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對於健康的人來說，每天250克左右是比較合適的。
4、只喝優酪乳不能幫你瘦
優酪乳的確是減肥的聖品，不僅美味，還能加快脂肪燃燒。但是，只喝優酪乳減肥並不科學，不僅會讓你在恢復飲食的時候代謝下降，還會導致營養攝入不均衡，對健康和瘦身都沒有好處。
5、優酪乳斷食法並不瘦身
優酪乳斷食法是非常流行的減肥方法之一，但是，並不是流行就是好的。健康飲食才是減肥的王道，在熱量攝入不足的情況下，身體就會進入自我保護的模式，而攝入的熱量就會變成脂肪儲存起來，也就讓你無法瘦下來咯！
6、宵夜喝優酪乳很享受
晚上吃得過多而運動過少會導致熱量無法充分消耗，長期下去就會造成肥胖。所以，晚上吃得少就是非常有效的減肥秘訣。但是，為了防止晚上能量不夠，可以在晚飯後喝一些低脂優酪乳，它在增加飽腹感的同時還能減少熱量攝入哦。
7、鹹優酪乳會讓你增肥
鹹優格中鹽巴所含的鈉，會把水分留在體內，反而增加體重，不僅不能減肥，還會讓你越減越肥。研究表明，人在1天當中只能攝取6g鹽，除卻正常飲食，鹹優格減肥法會導致鹽攝取過量，是妨礙減肥的飲品之一。
8、優酪乳是除皺養顏的好幫手
酸牛奶中含有乳酸及其他一些如檸檬酸等有機酸，其稀釋液具有明顯的殺菌和防腐作用，被譽為黏膜組織的“清洗劑”，有助於軟化皮膚的黏性表層，去掉死去的舊細胞。優酪乳在消化吸收的過程中，臉部的皺紋也就隨之消除。酸牛奶中所附函的維生素A、維生素E和胡蘿蔔素等，能組止皮膚角質化和乾燥，使皮膚白嫩且富有彈性與光澤，避免皺紋的產生。
9．並非量越大越好
許多人喜歡喝優酪乳，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝優酪乳並非越多越好，尤其是保健食品身份的優酪乳，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
10．空腹別喝飯後喝
胃酸過多的一定避免飯前喝。由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的優酪乳，一般選擇飯後喝效果比較好。但是除非特別饑餓，否則飯前的胃中往往存在一定量的食物，而非完全排空，胃酸的含量也並不是很高，所以，乳酸菌未必被全部殺死。再者，現今的優酪乳酸度低，糖分較多，加上蛋白質和膠質的保護作用，通常不會對健康人的胃造成大的刺激。
11．只能冷藏不能加熱
很多人知道優酪乳裡千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在優酪乳剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把優酪乳熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。
12．想喝水果優酪乳自己加
專家提醒，如果想豐富優酪乳的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加優酪乳的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進優酪乳。
13.優酪乳不是越稠越好
很多消費者認為優酪乳越稠越好，但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。
喝一大杯優酪乳(200毫升左右)，再吃一片全麥麵包/一碗燕麥粥。買低糖優酪乳或低脂優酪乳(脂肪含量1.0～1.5%)當然可以。如果沒有，用蛋白質含量>2.3%的普通優酪乳也沒有關係。注意不要買蛋白質含量
飲食須知
優酪乳切記不要空腹喝，因空腹時飲用優酪乳，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。
飲用時，最好不要加熱，因優酪乳中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變。
牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，優酪乳會變得太酸，那樣就不好喝了。
容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，優酪乳不易變質。
做優酪乳時不要放糖，吃時再放口感更好。
優酪乳妙用
1、皮具修復：皮包、皮鞋等失去光澤時，使用優酪乳擦洗，可使其光亮如新，還能修復裂痕。小貼士：不要用有顏色的優酪乳。
2、保養木傢俱和地板：代替亮光蠟滴在木質傢俱和地板上，用軟布磨擦，可去汙發亮，還能給秋秋季乾燥的木材補水。小貼士：用後記得用清水再擦一遍，去除殘留的奶味。
3、澆花：加水稀釋，灑在花盆裡，對花卉和植物有肥沃作用。小貼士：每次不要用太多，次數不要太勤，每週兩次即可。
4、捕蟑螂：晚上把喝剩的瓶子放在角落，第二天看粘住的“戰果”吧。小貼士：要留有一定的量，粘稠度高些，瓶子或盒子口要深，才能困住蟑螂讓其無法脫身。
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這種“牛奶因數”有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且優酪乳中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸子的蠕動，因而極具減肥瘦身價值。[3-4]
我們之所以說優酪乳是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。
同時，優酪乳也是乳製品，乳製品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。
瘦身作用
發酵後牛奶的蛋白質還保留著，鈣的含量也沒有損失，優酪乳還比其他的鈣源補鈣效果更好。最讓減肥女性們驚喜的是，燃燒脂肪的重要元素——B族維生素，在發酵後會增加。優酪乳有很強的飽腹感，喝了特飽，而且營養也很豐富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質，還有那麼多種維生素，熱量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以減少你的進餐量。甚至可以用優酪乳來多代餐充饑。優酪乳含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進腸道的蠕動，從而治療便秘，減輕體重
認識誤區
1、喝優酪乳飲料並不減肥
優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇;而優酪乳飲料，只是飲料的一種，不是牛奶。喝優酪乳有助減肥，而喝優酪乳飲料只會適得其反。一般來說，優酪乳飲料都是加入過多糖分的飲品。所以，喝優酪乳飲料減肥會導致你攝入過多的熱量。
2、低脂優酪乳更瘦身
優酪乳是可以幫你減肥的，但是，想要達到更好的瘦身效果，就要選擇低脂優酪乳。脂肪攝入過量也是肥胖的一個主要原因，而低脂優酪乳所含的鈣質能幫助你加快燃脂，還不會有脂肪攝入過量的情況出現，對健康減肥非常有利。
3、喝優酪乳減肥不能過量
不要以為優酪乳能減肥就大喝特喝，無論是什麼食物，都要適可而止，喝得過多優酪乳會導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對於健康的人來說，每天250克左右是比較合適的。
4、只喝優酪乳不能幫你瘦
優酪乳的確是減肥的聖品，不僅美味，還能加快脂肪燃燒。但是，只喝優酪乳減肥並不科學，不僅會讓你在恢復飲食的時候代謝下降，還會導致營養攝入不均衡，對健康和瘦身都沒有好處。
5、優酪乳斷食法並不瘦身
優酪乳斷食法是非常流行的減肥方法之一，但是，並不是流行就是好的。健康飲食才是減肥的王道，在熱量攝入不足的情況下，身體就會進入自我保護的模式，而攝入的熱量就會變成脂肪儲存起來，也就讓你無法瘦下來咯！
6、宵夜喝優酪乳很享受
晚上吃得過多而運動過少會導致熱量無法充分消耗，長期下去就會造成肥胖。所以，晚上吃得少就是非常有效的減肥秘訣。但是，為了防止晚上能量不夠，可以在晚飯後喝一些低脂優酪乳，它在增加飽腹感的同時還能減少熱量攝入哦。
7、鹹優酪乳會讓你增肥
鹹優格中鹽巴所含的鈉，會把水分留在體內，反而增加體重，不僅不能減肥，還會讓你越減越肥。研究表明，人在1天當中只能攝取6g鹽，除卻正常飲食，鹹優格減肥法會導致鹽攝取過量，是妨礙減肥的飲品之一。
8、優酪乳是除皺養顏的好幫手
酸牛奶中含有乳酸及其他一些如檸檬酸等有機酸，其稀釋液具有明顯的殺菌和防腐作用，被譽為黏膜組織的“清洗劑”，有助於軟化皮膚的黏性表層，去掉死去的舊細胞。優酪乳在消化吸收的過程中，臉部的皺紋也就隨之消除。酸牛奶中所附函的維生素A、維生素E和胡蘿蔔素等，能組止皮膚角質化和乾燥，使皮膚白嫩且富有彈性與光澤，避免皺紋的產生。
9．並非量越大越好
許多人喜歡喝優酪乳，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝優酪乳並非越多越好，尤其是保健食品身份的優酪乳，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
10．空腹別喝飯後喝
胃酸過多的一定避免飯前喝。由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的優酪乳，一般選擇飯後喝效果比較好。但是除非特別饑餓，否則飯前的胃中往往存在一定量的食物，而非完全排空，胃酸的含量也並不是很高，所以，乳酸菌未必被全部殺死。再者，現今的優酪乳酸度低，糖分較多，加上蛋白質和膠質的保護作用，通常不會對健康人的胃造成大的刺激。
11．只能冷藏不能加熱
很多人知道優酪乳裡千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在優酪乳剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把優酪乳熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。
12．想喝水果優酪乳自己加
專家提醒，如果想豐富優酪乳的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加優酪乳的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進優酪乳。
13.優酪乳不是越稠越好
很多消費者認為優酪乳越稠越好，但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。
喝一大杯優酪乳(200毫升左右)，再吃一片全麥麵包/一碗燕麥粥。買低糖優酪乳或低脂優酪乳(脂肪含量1.0～1.5%)當然可以。如果沒有，用蛋白質含量>2.3%的普通優酪乳也沒有關係。注意不要買蛋白質含量
飲食須知
優酪乳切記不要空腹喝，因空腹時飲用優酪乳，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。
飲用時，最好不要加熱，因優酪乳中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變。
牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，優酪乳會變得太酸，那樣就不好喝了。
容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，優酪乳不易變質。
做優酪乳時不要放糖，吃時再放口感更好。
優酪乳妙用
1、皮具修復：皮包、皮鞋等失去光澤時，使用優酪乳擦洗，可使其光亮如新，還能修復裂痕。小貼士：不要用有顏色的優酪乳。
2、保養木傢俱和地板：代替亮光蠟滴在木質傢俱和地板上，用軟布磨擦，可去汙發亮，還能給秋秋季乾燥的木材補水。小貼士：用後記得用清水再擦一遍，去除殘留的奶味。
3、澆花：加水稀釋，灑在花盆裡，對花卉和植物有肥沃作用。小貼士：每次不要用太多，次數不要太勤，每週兩次即可。
4、捕蟑螂：晚上把喝剩的瓶子放在角落，第二天看粘住的“戰果”吧。小貼士：要留有一定的量，粘稠度高些，瓶子或盒子口要深，才能困住蟑螂讓其無法脫身。
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