時珍曰∶南瓜種出南番， 轉入閩、浙， 今燕京諸處亦有之矣。 三月下種， 宜沙 沃地。 四月生苗， 引蔓甚繁， 一蔓可延十餘丈， 節節有根， 近地即著。 其莖中空。 其葉狀如 蜀葵而大如荷葉。 八、九月開黃花， 如西瓜花。 結瓜正圓， 大如西瓜， 皮上有棱如甜瓜。 一 本可結數十顆， 其色或綠或黃或紅。 經霜收置暖處， 可留至春。 其子如冬瓜子。 其肉濃色黃， 不可生食， 惟去皮瓤瀹食， 味如山藥。 同豬肉煮食更良， 亦可蜜煎。 按∶王禎《農書》雲∶ 浙中一種陰瓜， 宜陰地種之。 秋熟色黃如金， 皮膚稍濃， 可藏至春， 食之如新。 疑此即南瓜 也。
多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑， 能提高機體免疫功能， 促進細胞因數生成， 通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
類胡蘿蔔素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A， 從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
果膠：南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率， 使糖類吸收減慢， 可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空， 控制飯後血糖上升。 果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起， 使膽固醇吸收減少， 血膽固醇濃度下降。
礦質元素：南瓜含有豐富的鈷， 在各類蔬菜中含鈷量居首位。 鈷能活躍人體的新陳代謝， 促進造血功能， 並參與人體內維生素B12的合成， 是人體胰島細胞所必須的微量元素。 南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。 南瓜中含有的甘露醇， 減少糞便中毒素對人體的危害。 南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。
氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸， 其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。 此外， 南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同， 但活性明顯高於煙草， 表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
南瓜葉：含有多種維生素與礦物質， 其中維生素C的含量很高， 使它具有出色的清熱解毒功效， 夏季時用南瓜葉煮水喝， 可以起到消暑除煩的作用。
解毒：南瓜內含有維生素和果膠， 果膠有很好的吸附性， 能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質， 如重金屬中的鉛、汞和放射性元素， 起到解毒作用。
幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜， 免受粗糙食品刺激， 促進潰瘍面癒合， 適宜于胃病患者。 南瓜所含成分能促進膽汁分泌， 加強胃腸蠕動， 幫助食物消化。
消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，
南瓜：性溫， 味甘。
南瓜瓤：治療瘡癰腫。
南瓜葉：有治療刀傷的作用， 大家平時可以把南瓜葉曬末， 製成粉末存放起來， 在生活中意外被刀傷害時， 可以直接取出南瓜葉的粉末撒在傷品上， 就能起到止血和止疼的作用。南瓜葉有治療有兒疳積的作用，如果小孩出現了疳積病症，大家可以用南瓜葉五百克和腥豆葉兩百五十克一起曬乾製成粉末，然後每次取出五錢與豬肝同時蒸，然後讓孩子食用，治療疳積的效果特別好。南瓜有治療痢疾的作用，特別是對於風火引起的下痢有出色功效，具體用法是把十片左右的南瓜葉去掉葉柄，然後加水煎制，煎好後加入少量的食鹽，然後飲用，連用五到六次，痢疾就能痊癒。
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