雲腿炒苦瓜是一種由苦瓜和雲腿等食材烹製而成的菜肴， 在對其營養價值分析的時候， 苦瓜這種食材中由於含有大量的微量元素和營養物質， 因此， 人們在平時常吃這道菜肴， 對身體是有著極佳的保健效果的。
雲腿炒苦瓜是一款美味菜譜， 主要原料有苦瓜、雲腿等。
火腿：火腿色澤鮮豔， 紅白分明， 瘦肉香鹹帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
苦瓜：苦瓜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。
苦瓜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能， 又可增強青春活力， 有助於防止大腦的老化， 防止老年癡呆症。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定;豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
材料：苦瓜....500 克， 味精.....2 克， 雲腿....150 克， 蒜泥.....2 克， 青辣椒....50 克， 胡椒麵....3 克， 精鹽.....6 克， 熟豬油....30 克， 白糖.....2 克
烹製方法：
1. 苦瓜洗淨一剖為二， 挖去心籽和肉膜， 去兩頭， 切為薄片。 雲腿切3.5釐米見方的薄片。 青辣椒洗淨， 去把去籽， 切成片。
2. 炒鍋上中火， 放熟豬油， 至四成熱時， 下蒜泥熗鍋後， 下雲腿、青辣椒片稍炒後放苦瓜片， 邊炒邊放人精鹽、胡椒麵、白糖。
工藝關鍵：苦瓜片用鹽少許稍醃， 輕輕擠去部分水分， 然後再炒， 苦味少而味道鮮。
雲腿炒苦瓜這道菜肴營養好吃， 人們在平時可以通過掌握製作雲腿炒苦瓜的方法， 而經常進行烹飪和食用， 不僅如此， 經常吃雲腿炒苦瓜， 還能夠有效的防範老年癡呆症的出現， 對於肌膚的美白， 也有一定的效果。