牛肚是一種生活中常見的美食， 在大街小巷， 隨處都可以找到賣牛肚的攤位， 其實， 牛肚不僅好吃美味， 其所具有的營養價值， 也是其它食物所無法比擬的， 因此， 接下來本文就對牛肚的營養進行分析。
牛肚即牛胃。 牛為反芻動物， 共有四個胃， 前三個胃為牛食道的變異， 即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉 胃)， 最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌， 肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩， 可單獨成 菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，
食用牛肚別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚
食用用提示：每次約50克
牛肚的營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。 牛為反芻動物， 共有四個胃， 前三個胃為牛食道的變異， 即瘤胃、網胃、瓣胃， 最後一個為真胃又稱皺胃。 瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚， 皺胃太小， 一般和瘤胃、網胃一起賣。 瓣胃即百葉、毛肚。
營養分析牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃，
牛肚的食療作用：
性平、味甘， 歸脾、胃經;
有補虛、益脾胃的作用;
治病後虛羸， 氣血不足， 消渴， 風眩。
相關性群一般人都可食用， 尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的製作指導：
1 於元氣不足之虛勞。
用生薑燉牛肚。 方中用牛肚 300 克， 生薑 30 克。 將牛肚洗淨， 生薑切片， 加水同燉至牛肚熟後， 取出切片， 放回湯中， 調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許， 煮開後服食。 本方有補元氣， 壯身體之功。
2 於脾氣不足， 健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。 用牛肚一個， 苡仁 120 克。 將牛肚洗淨， 切片， 與苡仁同煮粥服食。 本方有健脾除濕之功。
3 於脾胃虛弱， 失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚。 用砂仁， 陳皮各 3 克， 牛肚 250 克， 生薑 3 片， 食鹽、味精少許。 將牛肚洗淨， 砂仁、陳皮研末， 生薑切碎， 加水同燉至牛肚熟爛後， 取出切片， 放回湯中， 調入食鹽、味精， 煮開後， 即可服食， 分三次飲服，
從文中對於牛肚這一食材的營養成分的分析可知， 牛肚是一種營養價值極高的食材， 而在生活中， 大家要想吃到以牛肚為食材製作的美食的話， 也可以對牛肚的製作方法進行學習， 而自己動手來進行製作。