烏魚子是一種含有豐富蛋白質有特殊嚼感的營養物質， 在生活中， 許多人在享用過各地美食之後， 都會對以烏魚子為食材製作的美食讚不絕口， 因此， 本文接下來就為大家介紹烏魚子及烏魚子的營養價值。
烏魚子， 雌烏魚的卵所制的水產加工食品， 盛產於臺灣等地。 含有豐富蛋白質及脂質， 營養價值很高。 烘烤後加佐料食用， 風味獨特， 吃起來有特殊嚼感， 是廣受讚譽的美食。
烏魚子含有蛋白質及脂質比較的豐富， 營養價值也非常的高。 烘烤以後加上一些佐料食用， 風味也比較獨特， 吃起來有特殊嚼感， 是廣受讚譽的美食。
烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品， 鯔魚俗稱烏魚， 故名。
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特， 吃後齒頰留香， 不但國人喜歡， 日本人也視之為珍品。
烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚選購顏色均勻、對稱， 有亮度、有光澤的最好。
烏魚子含有豐富蛋白質及脂質， 而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好， 脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。
野生的看起來較瘦長， 顏色深;人工養的較肥厚， 色澤淺。
還有烏魚子兩邊成對片， 卵粒大小厚薄幾乎一致， 外觀乾淨也沒有殘肉， 色澤也比較透明， 軟硬幹濕也比較的適中， 這都是選購的要點。
禁忌人群
脾胃虛寒的人應少吃烏魚子
高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化的患者和肝病患者要注意慎食烏魚子， 患有濕疹、腎臟病、糖尿病、易過敏者等患者也要忌食， 烏魚子屬動風發物， 故患者有疾病的人酌情忌食。
通過上文的講述， 相信大家對於烏魚子及其所具有的營養價值已經有了一定的認識，