對於肉食主義者來說， 其在平時就餐的時候， 如果沒有肉類食物的存在， 其就會有難以下嚥的感覺， 而肉類的營養價值， 在一定程度上對我們的健康也確實起到了促進的作用， 因此， 接下來本文就將肉類的營養價值及挑選優質肉的方法分享給大家。
肉類的營養價值：
(一) 蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%， 其中肌漿中蛋白質占20～30%， 肌原纖維中40～60%， 間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足， 在種類和比例上接近人體需要， 利於消化吸收， 是優質蛋白質。 但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡， 主要是膠原蛋白和彈性蛋白，
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物， 使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%， 肥肉高達90%， 其在動物體內的分佈， 隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主， 熔點較高。 主要成分為甘油三酯， 醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。 膽固醇在肥肉中為109mg/100g， 在瘦肉中為81mg/100g， 內臟約為200mg/g， 腦中最高， 約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
(四)礦物質
含量約為0.8～1.2mg%， 其中鈣含量7.9mg/g， 含鐵、磷較高， 鐵以血紅素形式存在， 不受食物其它因素影響， 生物利用率高， 是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富， 內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
肉類的挑選方法
日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉， 其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油， 經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用， 對心臟保健很有好處。 魚肉蛋白質吸收率很高，
特別提醒， 吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃， 魚頭富含磷脂等人體必需的營養素， 而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外， 和魚相比， 蝦裡的鈣和鎂的含量更加豐富， 並且蝦中特有的蝦青素， 具有抗氧化、防衰老的作用。
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅， 比如豬肉、牛肉、羊肉等。 第二類為肉色或嫩白色， 如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。 第三種為幾乎無色， 主要是水生貝殼類動物肉， 比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。 而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，
通過文中的敘述， 相信大家對於肉類食品所具有的營養價值已經有所瞭解， 而在日常生活中， 肉類食物雖然好吃美味， 但是， 其也是最容易導致人們變胖的主要誘因， 因此， 在食用肉類食物的時候， 大家一定要注意適量。