現如今， 越來越多的人在平常對飲食進行搭配的時候， 都會對其營養性十分的注重， 而茄子作為一種含有豐富蛋白質和維他命的食物， 其在平常被人們選擇的幾率也就極大， 因此， 下面本文就對茄子的營養價值及茄子粥的做法進行介紹。
現代的營養學研究還發現， 茄子除含有蛋白質、磷、碳水化合物及鈣、脂肪和鐵等多種營養成份外， 還含有非常多的維他命P， 它能令血管壁保持彈性和生理功能， 有助於保護心血管、防止血管硬化和破裂， 對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜有一定的輔助治療作用。
中醫認為， 茄子性味苦寒， 有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效， 可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳☆禁☆頭皸裂、口腔糜爛等。
分析發現， 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等， 是一種物美價廉的佳蔬。 特別是茄子富含維生素P，
所需食材：紫茄 200 克 , 肉末 50 克 , 粳米100 克。
做法一：將茄子洗淨 , 切成絲 , 用沸水焯一下 , 瀝去水備用。 炒鍋置火上。 加植物油 , 燒至七成熱時 , 加蔥花、生薑末 , 煸炒出香 , 加肉末、黃酒 , 溜炒至肉將熟時 , 加入茄絲翻炒片刻 , 離火待用。 將粳米淘淨 , 放入沙鍋 , 加水適量煨 煮成稠粥 , 粥將成時 , 拌入茄絲、肉末， 加精鹽、味精 , 再煮至沸即成。
做法二：
1. 將茄子沖洗乾淨， 去蒂去皮， 切成丁;
2. 粳米淘洗乾淨， 浸泡半小時後撈出， 瀝幹水分備用;
3. 鍋中加入約1500毫升冷水， 放入粳米;
4. 先用旺火煮沸後， 加入茄子丁;
5. 再改用小火煮至成粥， 用鹽調味即可。
由於茄子是屬於高營養性的食物， 因此， 將茄子製作成各種美食食用的方式， 也是人們最為關心的話題， 而本文所提到的茄子粥， 就是人們常採取的一種茄子做法， 在製作茄子粥的時候， 也是有兩種方法可以選擇的。