每當過年的時節， 人們在準備年夜飯的時候， 也會選購各種各樣的時令水果和蔬菜， 並將其放置在家中以備不時之需， 而在過年常見的食材中， 腐竹就是一種有著高營養價值且容易被人們選擇的食物。
腐竹又稱腐皮， 是很受歡迎的一種客家傳統食品， 也是華人地區常見的食物原料， 具有濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
腐竹屬於一種傳統食品， 它有著很濃厚的豆香味和獨特的口感。 腐竹的營養價值很高， 它的口感要比那些葷菜好的多。
身體的健康很大的一部分原因就在於人們的飲食， 素食可以促進低碳排放， 如今人們知道了吃素對身體的益處， 很多的人在飲食的時候都會選擇吃素。
腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，
從另一個角度考慮的話， 不吃肉食可以讓人們更好的關愛小動物， 讓人們對更好的熱愛生物。
腐竹可以燒、涼拌、炒等， 有好多種做法， 每一種都是很有風味的。 它的顏色黃白， 看起來十分的油光透亮， 裡面的蛋白質和種營養成分是非常非常豐富的， 在進行做的時候， 只需要用清水水浸泡四個小時左右就可以了。 腐竹可以在最短的時間內給人體補充能量， 因為裡面所含的能量、脂肪、蛋白質、維生素E和脂肪這些要比其他的豆類高很多。
對於腐竹的營養價值， 還有一點是很重要的， 可以很好的保護心臟， 裡面的多種礦物質，
腐竹的營養價值
腐竹作為高蛋白的食品， 深受大眾歡迎， 別名又叫豆筋。 腐竹加工始於唐朝， 距今已有1000多年的歷史。 腐竹的品質分3個等級， 顏色越淺， 營養價值越高。 腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分， 如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2-5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
營養學資料表明， 每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。
不難看出， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 吸收了其精華， 濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量， 達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹含有多種礦物， 補充鈣質， 防止因缺鈣導致的骨質疏鬆， 增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華， 是豆製品中的營養冠軍。
腐竹還含有豐富的鐵， 而且易被人體吸收， 對缺鐵性貧血有一定療效。
一、黃瓜拌腐竹
食材的準備
適量的腐竹、適量的黃瓜。
1、將黃瓜洗淨後， 去掉兩頭後， 切成小塊， 放在一個碗裡， 加入適量的鹽， 醃制15分鐘左右。
2、將腐竹泡發， 洗淨後，
3、將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖， 攪拌均勻， 即可。
二 辣炒腐竹
食材的準備
腐竹、青椒、豆瓣醬。
1、將腐竹用溫水泡開後， 切成段。 青椒洗淨後， 切成塊。
2、鍋中放入適量的油， 油熱後， 放入腐竹， 把腐竹炸製成金黃色， 撈出。
3、鍋中留下適量的油， 將蔥薑爆香， 再放入適量的豆瓣醬， 翻炒均勻後， 放入腐竹。 在出鍋前， 加入適量的雞精和鹽， 就可以出鍋了。
從文中的介紹可知， 腐竹的營養價值是很高的， 而很多人在看到了腐竹的營養性後， 其在選擇腐竹作為自己的烹飪食材的時候， 也會對腐竹的製作方法十分的感興趣， 而上文所教給大家的製作腐竹的方法， 就值得大家進行參考。