2017年夜飯菜譜第二彈~

又快到了一年的新年，家家戶戶都已經開始準備過年的東西，大魚大肉、各種蔬菜水果和零食，對孩子來說是最喜歡不過的節日了。年夜飯要做些什麼呢？下面小編就給大家提供一些年夜飯的菜譜，大家盡情選用哦~

可樂雞翅

1、將雞翅，薑蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

芹菜冬筍炒雞雜

材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

調料：鹽、味精，黃酒，糖，薑絲

做法：

1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

紅燒牛腩

1、牛腩洗淨，瀝幹水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

3、當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻

4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

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青椒炒豬肝

1、豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗。

2、然後清水浸泡大概30分鐘，換水繼續洗至無血水

3、用笊籬撈出，控幹水分。調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片。

4、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

5、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

6、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

7、關火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

煎茄子

1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

孜然雞翅

1、雞翅用牙籤將背面紮許多小孔;

2、生薑去皮，切片

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃制30分鐘;

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水，醃制雞翅剩餘的調料一起加入;

6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果;

4、轉小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時;

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗淨切厚片

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉;

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

三杯雞

材料：全雞(2斤)一隻洗淨，瀝幹水，

調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

醬香排骨

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃制半小時;

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻;

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃;

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁;

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

2、鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝幹油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可。

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