愛吃雞蛋的你要注意了

雞蛋是很多人都愛吃的一種食物，番茄炒雞蛋這一道有名的菜肴大概沒人不喜歡吃。那麼很多人會有疑問，早餐吃雞蛋好嗎？雞蛋有什麼吃法上的誤區？如何挑選雞蛋？下面小編就和大家一起來看看。

早餐吃雞蛋六大好處

補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中 豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼 的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A

提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

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保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

吃雞蛋的誤區

認為雞蛋所有吃法都一樣的，甚至認為油煎雞蛋營養更高

其實，人體能吸收多少雞蛋中的營養與雞蛋的烹調方法有關，蒸、煮雞蛋時候，營養最豐富，甚至能夠100%被吸收，其次是嫩煎蛋、炒雞蛋、荷包蛋，營養最低的吃法是鹵蛋與生吃雞蛋。

愛吃嫩的雞蛋

其實，太嫩的雞蛋，如溏心雞蛋、沒有熟透的雞蛋，其中的危害比食物中毒還嚴重。

其一，存在沙門氏菌的風險，會誘發急性腸胃炎。其二，不易容被消化吸收，其中的抗胰蛋白酶會抵抗消化液對蛋白質的分解與吸收。其三，增加內臟負擔與增加感染寄生蟲的風險。

認為棕色雞蛋比白皮雞蛋好

如果問一問熱心的大媽們，她們告訴你這種說法，但是又說不出原因，並且現實中棕色雞蛋確實也暢銷。但，兩種雞蛋的營養根本沒有差別，蛋殼的顏色取決於雞的品種。

一天只能吃一個雞蛋

這種說法由來已久，並且受到大家的嚴格遵守。其原因是吃兩個以上雞蛋會導致膽固醇高、加重腎負擔。

但是!對於健康的人群來說，一天吃2-3個雞蛋完全是可以的，不要擔心太多。如果擔心蛋白質太多加重腎負擔，那麼吃太多肉與吃雞蛋也區別吧?

毛雞蛋大補、補腎

吃毛雞蛋的理由無外乎好吃、補腎，其實有研究發現毛雞蛋與普通雞蛋營養上並沒有特殊差別，所謂大補功效也有待考證。

但是，卻存在細菌多、變質、不衛生等可能性。因為毛雞蛋是在孵化小雞時，雞蛋受到了溫度、污染等因素所產生的“死蛋”。

不知道雞蛋是否新鮮

愛吃雞蛋，最怕吃到“壞蛋”。不新鮮的雞蛋，蛋殼的保護作用會下降，導致細菌入侵雞蛋。

氣室，即雞蛋內的一端，沒有蛋液或蛋黃，氣室越大，說明雞蛋越不新鮮。

搖動雞蛋，用手捏住雞蛋的兩端，用力搖晃，發出液體晃動聲音的為不新鮮雞蛋。

看雞蛋外殼，新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且並不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑點的雞蛋不宜購買。

挑選雞蛋的方法

對著光線看一看

好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

搖一搖，聽聽聲

在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

細查蛋殼

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙;壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。

無論是在菜市場買散裝雞蛋，還是在超市買有包裝盒的“精品雞蛋”，都可以用上面的竅門挑挑看。個別商家會將品質差的雞蛋裝進精美的包裝盒裡，以次充好。

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