雞蛋是很多人都愛吃的一種食物， 番茄炒雞蛋這一道有名的菜肴大概沒人不喜歡吃。 那麼很多人會有疑問， 早餐吃雞蛋好嗎？雞蛋有什麼吃法上的誤區？如何挑選雞蛋？下面小編就和大家一起來看看。
早餐吃雞蛋六大好處
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎， 與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好， 其必需氨基酸組成與人體基本相似， 生物學價值也是所有食品中的佼佼者。 另外， 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，
有助減肥：早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。 有研究顯示， 與早餐以碳水化合物為主的人相比， 早餐吃雞蛋的人體重多減了56%， 並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 雞蛋中 豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼 的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A
提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸， 它對提高人的警覺性具有重要作用， 從而讓人更迅速地做出反應。 因此， 對開車族來說， 早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
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雖然雞蛋營養豐富，
雞蛋吃幾個營養最好呢？
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對用眼過度的電腦族也大有益處。
吃雞蛋的誤區
認為雞蛋所有吃法都一樣的， 甚至認為油煎雞蛋營養更高
其實， 人體能吸收多少雞蛋中的營養與雞蛋的烹調方法有關， 蒸、煮雞蛋時候， 營養最豐富， 甚至能夠100%被吸收， 其次是嫩煎蛋、炒雞蛋、荷包蛋， 營養最低的吃法是鹵蛋與生吃雞蛋。
愛吃嫩的雞蛋
其實， 太嫩的雞蛋， 如溏心雞蛋、沒有熟透的雞蛋， 其中的危害比食物中毒還嚴重。
其一， 存在沙門氏菌的風險， 會誘發急性腸胃炎。 其二， 不易容被消化吸收， 其中的抗胰蛋白酶會抵抗消化液對蛋白質的分解與吸收。 其三， 增加內臟負擔與增加感染寄生蟲的風險。
認為棕色雞蛋比白皮雞蛋好
如果問一問熱心的大媽們， 她們告訴你這種說法， 但是又說不出原因， 並且現實中棕色雞蛋確實也暢銷。 但， 兩種雞蛋的營養根本沒有差別， 蛋殼的顏色取決於雞的品種。
一天只能吃一個雞蛋
這種說法由來已久， 並且受到大家的嚴格遵守。 其原因是吃兩個以上雞蛋會導致膽固醇高、加重腎負擔。
但是!對於健康的人群來說， 一天吃2-3個雞蛋完全是可以的， 不要擔心太多。 如果擔心蛋白質太多加重腎負擔， 那麼吃太多肉與吃雞蛋也區別吧?
毛雞蛋大補、補腎
吃毛雞蛋的理由無外乎好吃、補腎， 其實有研究發現毛雞蛋與普通雞蛋營養上並沒有特殊差別， 所謂大補功效也有待考證。
但是，卻存在細菌多、變質、不衛生等可能性。因為毛雞蛋是在孵化小雞時，雞蛋受到了溫度、污染等因素所產生的“死蛋”。
不知道雞蛋是否新鮮
愛吃雞蛋，最怕吃到“壞蛋”。不新鮮的雞蛋，蛋殼的保護作用會下降，導致細菌入侵雞蛋。
氣室，即雞蛋內的一端，沒有蛋液或蛋黃，氣室越大，說明雞蛋越不新鮮。
搖動雞蛋，用手捏住雞蛋的兩端，用力搖晃，發出液體晃動聲音的為不新鮮雞蛋。
看雞蛋外殼，新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且並不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑點的雞蛋不宜購買。
挑選雞蛋的方法
對著光線看一看
好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。
搖一搖，聽聽聲
在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
細查蛋殼
好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙;壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。
無論是在菜市場買散裝雞蛋，還是在超市買有包裝盒的“精品雞蛋”，都可以用上面的竅門挑挑看。個別商家會將品質差的雞蛋裝進精美的包裝盒裡，以次充好。
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氣室，即雞蛋內的一端，沒有蛋液或蛋黃，氣室越大，說明雞蛋越不新鮮。
搖動雞蛋，用手捏住雞蛋的兩端，用力搖晃，發出液體晃動聲音的為不新鮮雞蛋。
看雞蛋外殼，新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且並不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑點的雞蛋不宜購買。
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對著光線看一看
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搖一搖，聽聽聲
在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
細查蛋殼
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