蔬菜這些部位有毒

果蔬中含有非常豐富的維生素，是餐桌上和平時生活中不可缺少的食物。在這個越來越重視健康問題的時代，人們對於吃也特別講究，在購買果蔬時，會關心它是否是被激素催熟，農藥殘留是否超標等其它問題。但是，卻容易忽視果蔬本身的毒素問題。

我們都知道，不是所有的蘑菇都能吃，有些蘑菇毒性超強，吃了輕則上吐下瀉，重則喪命。同樣，雖說果蔬中很少有那種完全不能吃的，但是，在它身體的某一部位卻可能存在天然毒素，如果不小心吃到，或吃得太多，很可能會導致中毒!

常見果蔬不能吃的部位

土豆——皮、莖、芽

土豆中含有一種有毒化合物茄堿，也叫龍葵素。食入茄堿後，它會對人體的胃腸黏膜產生刺激，並麻痹人的神經系統，對紅細胞還有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。當其在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒，主要症狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和器官衰竭，嚴重者可導致死亡!

土豆中此物質的含量一般為0.005%～0.01%，且會隨著貯藏時間有所增加，尤其是在其發芽後，其幼芽和芽眼部分的茄堿含量高達0.3%～0.5%!而未發芽的土豆的茄堿主要存在于土豆皮裡，尤其是發綠的土豆皮，含量更高。所以，大家如果發現買的土豆已經長芽了或者發綠了，就不要吃了，吃土豆要削皮。

豆角——兩頭和兩邊的絲

豆角的兩頭和兩邊的絲中含有大量的植物血球凝集素和皂素等有毒因數，對人的腸胃可產生刺激，進入血液迴圈後，還可對破壞人體的紅細胞以及凝血功能。所以，在吃豆角時最好掐頭去尾，並把兩邊的那條絲撕掉。

另外，豆角本身也是含有大量的皂素的，需要經過高溫烹飪才能消除其毒性。因此，在烹飪豆角的過程中一定要將其煮熟煮透才行。還有，半生不熟(煮至80℃未全熟)的豆漿毒素的含量會更高，所以，也一定要避免這種情況。

番茄——葉子

成熟的番茄本身無毒，但是它的的葉子中卻含有一種叫做配糖生物鹼的化學物質，尤其是在在野生番茄中含量更高。這種物質若食入過多，會導致胃功能紊亂和焦慮緊張，出現中毒情況。此外，未成熟的番茄，也就是青色番茄含有大量的番茄苷，人若短時間內攝入大量的番茄堿，可能會出現中毒症狀。

紅薯——皮

紅薯在土地的生長過程中主要是靠皮來吸收營養，因而會導致很多有害物質被一併吸入紅薯片中，而且它的皮含堿過多，並不是什麼好的東西，吃多了容易引起腸胃不適。

另外，在挑選紅薯時也要多注意它的皮是否有褐色和黑褐色斑點，因為這是其被“黑斑病菌”感染的病症，它能夠產生有毒物質“番薯酮”和“番薯酮醇”，對人體的肝臟有損害作用。

茄子——葉和花

與土豆和番茄一樣，茄子的葉和花也含有茄堿，所以，不要吃。有人說生吃茄子會致中毒，其實不然，茄子最該警惕的是葉和花，注意不要誤食。

蘋果——核

蘋果核中含有苦杏仁甙，這種物質會在接觸腸道消化酶時釋放有毒的氰化物。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。

雖說吃一個兩個蘋果核不會對身體造成多大的傷害，但是它影響口感啊，所以還是別吃了吧。另外，櫻桃核也不能吃，一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，它也會自動產生氫氰酸，所以也要注意不要誤食。還有生杏仁，裡面也含有有毒物質，尤其是苦的生杏仁，富含氰化物，一定要避免生吃。

新鮮黃花菜——根

黃花菜的根部含有秋水仙素，對人體有較大的傷害。它被人體食入後容易會產生秋水仙堿這種物質，能夠破壞細胞分裂的能力，使細胞死亡，同時還會引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀。食用新鮮黃花菜時，最好將黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。市場上賣的那種幹黃花菜一般不會有毒，可放心食用。

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