夏季是適合吃魚的季節，教你如何正確吃魚

每天買魚吃的您，不一定知道如何選出一條健康好魚。水產專家提醒：以下幾種魚就算再便宜也不要買，一定要發給家裡買菜的朋友！

1、魚肉過紅、過白，不吃

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

2、個頭挑“八分”大的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。

因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

3、魚眼塌陷、魚鰓發灰，不買

選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。

其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

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4、新鮮的魚，最好不要立即吃

現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

5、水箱內水顏色不對，不選

在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現：如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多。說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

6、魚肉氣味異常的，不買

通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓：

魚鰓，應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明。

不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

夏季是適合吃魚的季節，現在就讓專家教你如何吃魚。

1、生魚片冷凍後，再吃

生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差。在零下20℃的條件下，冷凍24小時後可被殺滅。而一般生魚片餐盤下的冰塊，完全起不到殺滅寄生蟲的作用。

所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

2、儘量蒸著吃

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。

煮或燉，魚中的一部分營養，可能會流失于湯水中。

燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。

油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

3、醃制過的，不吃

水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在幹制或醃制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

魚是好東西，常吃魚不但能減緩大腦衰退，還能幫助血壓、血脂的平衡。我們中老年人可以一周吃一兩次，有條件的吃海魚就更好了！

小貼士：夏季人容易燥熱，在烹調方式上，可以多選擇清蒸、燉湯等。

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