鯛魚切成8mm寬的長條。
2.
鯛魚鋪在砧板上， 撒上薄薄的鹽， 醃30分鐘。
3.
準備兩塊20cm*7cm的昆布塊。
4.
用水快速地沖一下， 千萬不能洗， 不然會把昆布最好的成分都沖洗掉了。
5.
昆布靜置幾分鐘， 讓其吸收水分， 軟化。
6.
將清酒(2茶匙)和薄口醬油(半茶匙)放入容易傾倒的容器中， 攪拌均勻。
7.
將砧板的一端墊高， 利於待會水分流掉。
8.
將清酒醬油的混合汁倒在鯛魚肉上， 要注意控制流速。 這個時候， 混合汁會順著砧板流掉。
9.
將兩塊昆布鋪開。
10.
鯛魚肉平鋪在昆布上。
11.
從一端開始卷， 卷成一個包。
12.
用保鮮膜包好。
13.
放入容器中，
14.
製作日式高湯(出汁)：將昆布(35克)、水(1800毫升)放入鍋中， 開火加熱至開始出現氣泡， 調至小火， 保持這個溫度， 煮20分鐘。 (這裡可以用溫度計控溫， 儘量控制在60-70℃之間。 )
15.
撈出昆布， 大火煮沸， 將浮沫撈走。 然後調小火， 讓其保溫， 但不要沸騰。
16.
加入木魚花， 撈出浮沫。
17.
浮沫撈乾淨後， 離火， 靜置15分鐘。
18.
用廚房紙巾墊在濾網上， 過濾湯汁， 即得日式高湯。
19.
製作什錦柑橘汁：切半個柳丁、半個西柚， 將汁液擠出來， 加幾滴檸檬汁調味， 味道儘量不要太酸。
20.
製作醬汁：高湯(50毫升)、薄口醬油(1茶匙)混合均勻， 加入一半的什錦柑橘汁， 試一下味道， 如果柑橘味道不濃， 再考慮將剩下的一半倒進去。
21.
過濾醬汁。
22.
將鯛魚放入容器中，
烹飪技巧
1 鯛魚最好買刺身用的。 2 醃漬完成後打開昆布， 會發現有點粘液， 屬於正常現象。 3 多出來的醬汁可以用來搭配其它味道淡一些的刺身， 比如竹莢魚、鰤魚等。 4 多餘的高湯可以製作親子飯、關東煮等其它日料， 也是製作拉麵的上好湯底。 5 如果不想要製作高湯， 也可以購買現成的日本高湯汁。
