香蔥又叫小蔥， 含有具刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣， 有健脾開胃、增強食欲、滅菌抗癌、降壓降糖的功效與作用。
北方有句俗語“大蔥蘸醬，
越吃越壯”。
大蔥通常是廚房的必備品，
因為辛辣芳香，
香蔥
多用作煎炒烹炸， 南方人不喜歡生吃， 所以多用於做菜的佐料， 而北方人多用蔥拌涼菜或者直接生吃。
香蔥功能主治
性味歸經
性微溫，
味辛，
歸肺、胃經。
小蔥
養生功效
健脾開胃， 增進食欲：蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，
滅菌抗癌：蔥中所含的大蒜的功效與作用素具有明顯的抵禦細菌病毒的作用， 對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用尤其強；蔥還含有一定的硒， 能夠消除滋長癌細胞的自由基。
降壓降糖：蔥有舒張小血管、促進血液迴圈的作用， 有助於防止血壓升高所致的頭暈；蔥還含有豐富的膳食纖維， 能阻止人體對糖分的吸收， 使血糖水準保持穩定。
營養搭配
蔥+肉
蔥與維生素B1含量較多的裡脊肉一起食用時， 可提高維生素B1在體內的吸收率， 從而起到抵抗疲勞的作用。
香蔥食用方法
適用人群
蔥能夠健脾開胃， 促進食欲，
蔥
蔥對汗腺刺激作用較強， 腋臭、盜汗、多汗者不宜多吃；蔥對腸胃有刺激作用， 患有胃腸道疾病特別是潰瘍的人應慎食。
食用注意
蔥不宜和豆腐同食， 大蔥含草酸， 豆腐含鈣， 兩者一起吃會形成阻礙鈣吸收的草酸鈣， 影響人體對鈣質的吸收。
香蔥食療偏方
蔥白蘿蔔：治咳嗽
對於咳嗽，
蔥白有很好的作用，
而久咳不愈多半為氣逆所致，
自然也少不了通氣之品蘿蔔的幫忙了。
小蔥
取蘿蔔1小根， 秋季的白蘿蔔甚多， 切成片。 蔥白6根， 生薑的功效與作用5片， 備用。 將辣蘿蔔放入鍋內， 置水約3碗， 待蘿蔔煮熟之時， 再放入蔥白、姜， 煮成一碗湯， 關火， 待溫涼， 一次飲下。 能夠化痰止咳， 對治療風寒咳嗽非常有效。
蔥爆羊肉：補陽、強腰、健腎
蔥爆羊肉可補陽、強腰、健腎， 適合體弱虛寒和腰膝酸軟的人食用。
●材料
羊肉片300克， 大蔥150克， 醃肉料（醬油、料酒、澱粉、花椒粉各少許）， 蒜片、料酒、醬油、醋的功效與作用、香油各少許。
●做法
1.肉片洗淨， 用醃肉料醃漬15分鐘；大蔥洗淨， 斜切成段。
2.置火上， 倒入油燒熱， 爆香蒜片， 放入肉片大火翻炒， 約10秒鐘後將蔥段入鍋， 稍翻炒後先沿著鍋邊淋下料酒烹香， 然後立刻加入醬油， 翻炒一下， 再沿鍋邊淋醋， 滴香油， 炒拌均勻即可。