馬 蘭

原料介紹

馬蘭為菊科植物馬蘭的全草及根。 馬蘭根莖呈細長圓柱形， 著生多數淺棕黃色根和麵根。 莖圓柱形， 表面黃綠色， 葉互生， 葉片皺縮捲曲， 花淡紫色或已結果。 氣微， 味淡微澀。 其葉在北方用做包粽子的繩子。

營養分析

馬蘭具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的作用， 又富含豐富的胡蘿蔔素， 食之可清熱去火， 增強人體免疫力。

相關人群

一般人群均可食用， 但孕婦慎服。

製作指導

1. 烹調中， 可與多種葷素料搭配， 但加熱時間不宜長， 旺火速成為佳；
2. 配燒菜時， 可用少炒煸作墊底或圍邊。

食療作用

馬蘭味辛、性涼， 歸肝、胃、肺經；
具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的功效；
主治咽喉腫痛、癰腫疔瘡、淋濁等症。

其他相關

馬者， 言物之大也。 馬蘭葉似蘭而長大， 故名馬蘭。